Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшее блюдо – ризотто. Ризотто с креветками – традиционное блюдо итальянской и средиземноморской кухонь. Основу блюда составляет рис, который обжаривают на оливковом (реже на сливочном) масле.
Ризотто с морепродуктами любимое блюдо всех итальянцев. Конечно, можно попробовать различные вариации этого блюда в ресторанах, но я расскажу вам, как приготовить ризотто в домашних условиях так, чтобы впечатлить самых требовательных гурманов.
Само по себе ризотто представляет собой, казалось бы, ничем не приметную кашицу, и в начале считалось крестьянским блюдом. Однако стоило потратить на него немного больше времени, фантазии и продуктов – и ризотто из простой еды перешло в ранг изысканных блюд.
Для ризотто с креветками в домашних условиях нам понадобится:
Для ризотто:
- Рис арборио (круглозерный рис) – 2 стакана* (400 г)
- Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
- Вода или овощной бульон – 5-6 стаканов
- Лимонный сок – 50 мл
- Сухое белое вино – 100 мл
- Сыр пармезан (натертый) – 100 г
- Лук – одна крупная луковица
- Чеснок – 4-6 зубчиков
- Соль – 2 ст. ложки
- Черный перец – по вкусу
- Петрушка (измельченная) – 1 ст. ложка
*стакан – 200 мл
Для приготовления креветок:
- Креветки – 350-400 г
- Сухое белое вино – 1 стакан
- Оливковое масло Extra virgin – 50 мл
- Вода – 1 стакан
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
Для гарнира:
- Оливковое масло Extra virgin – 2 ст. л.
- Пармезан – 50 г
Процесс приготовления ризотто с креветками
Сначала приготовим креветки. Креветки предварительно нужно очистить. Для этого избавляемся от ножек, панциря и кишечной вены (черной полосы на брюшке). Чтобы легко снять панцирь креветки, делаем разрез по пластинам и аккуратно снимаем, стараясь сохранить больше мяса. Чтобы убрать кишечную вену, делаем надрез и вытягиваем ее (в крупных видах креветки) или вырезаем (в креветках поменьше).
Выливаем на сковороду оливковое масло, добавляем измельченный чеснок и немного обжариваем до появления аромата. Аккуратно вливаем в сковороду вино, воду и лимонный сок, ждем покаместь закипит. После закипания, высыпаем креветки, варим до готовности, примерно 5 минут. Снимаем с плиты, и оставляем, чтобы остыли. А сами займемся приготовлением риса.
Должна предупредить, что для приготовления вам понадобится большая сковорода с высокими бортиками. Итак, на такую сковороду выливаем оливковое масло. После, добавляем рис, измельченный чеснок и лук. Лук следует мелко накрошить кубиками. Обжариваем все это до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным. Теперь нужно посолить рис и влить белое вино.
Постоянно помешивая, ждем, пока вино выпарится. Когда алкоголь из вина выпарился, начинаем вливать воду или овощной бульон по стакану за раз. Каждый раз, перед добавлением новой порции воды или бульона помешиваем рис и ждем, пока вода испарится.
После добавления 4 стакана жидкости, должно быть заметно, как рис всё больше разваривается и ризотто начинает походить на кашу. Как только вы это заметили, рис можно пробовать на готовность. Можно влить еще 1-2 стакана воды или бульона.
Жидкость вливаем порционно до готовности риса, после оставляем выпаривать, пока ризотто не достигнет желаемой консистенции. Лично я не люблю, чтобы ризотто было жидким, поэтому стараюсь оставлять минимальное количество жидкости. Но нужно следить, чтобы оно и не было слишком густым.
Когда ризотто готово, то есть не очень жидкое и не густое, снимаем его с огня. Добавляем черный перец, лимонный сок и пармезан, перемешиваем до тех пор, пока все ингредиенты смешаются и блюдо приобретет кремообразную консистенцию.
Дальше перекладываем ризотто в посуду для подачи, сверху выливаем креветки в вине, и добавляем немного (около двух столовых ложек) оливкового масла – это придаст блюду невероятный вкус и аромат. Сверху посыпаем тертым сыром пармезан. Блюдо готово!
Приятного аппетита!
Время подготовки продуктов – 30 мин
Время приготовления – около 30 мин
Общее время – 1 час
Кухня – итальянская, средиземноморская
