Рис с курицей и оливковым маслом по-испански

Простая версия Arroz con Pollo (в переводе с испанского «рис с курицей»). Это чудесное ароматное и сытное блюдо в духе Испании — рис с курицей и оливковым маслом, сдобренный колбаской чоризо — всё, что Вам нужно, чтобы состоялся отличный обед!

Я не могу с полным правом назвать этот рецепт Arroz con Pollo. Да, в его основе действительно лежит испанский рецепт курицы и риса, но если быть более точным, это более простая его версия.

Ароматы этой испанской курицы и риса по-прежнему являются самым большим соблазном для меня.

Во-первых, кусочки курицы покрыты простой пряной смесью, включающей копчёную паприку, чесночный порошок и намёк на кайенский перец. И прежде чем мы сделаем что-нибудь ещё, мы поджарим курицу в оливковом масле; потому что курица с хрустящей корочкой — это просто обязательно! И кто после этого сможет сопротивляться более полному, карамелизированному аромату?!

Затем, мы, конечно же, добавляем колбасу чоризо, которая придаёт ощутимый, более глубокий и слегка пряный аромат всему блюду. Лук, зелёный перец, помидоры, бульон и рис мы помещаем в ту же кастрюлю с поджаренной курицей и чоризо. И это всё, что нужно!

Далее все ингредиенты готовятся вместе около часа, пока у нас не получится совершенно изумительный рис с курицей и оливковым маслом.

Важный совет

После того, как блюдо будет готово, оставьте его в закрытой кастрюле на 10 минут или около того. Рису нужно время, чтобы «отдохнуть». Если Вы дадите ему на это время, крахмал «устаканится», и влажность сможет распределиться по блюду равномерно. В этом случае Вы получите в сковороде не клейкое месиво, а аккуратные красивые рисовые зёрнышки.

Рис с курицей и оливковым маслом по-испански — что с ним подать?

Лично я считаю, что это угощение уже само по себе — отдельное, самостоятельное блюдо! Но можно добавить немного салата, чтобы оттенить сытную испанскую миску. Два моих фаворита — это салат из фасоли и кинзы или салат фаттуш.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Выход: 4 или более порций

Категория: основное блюдо

Кухня: испанская

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для курицы

• Полтора стакана среднезернового риса, промыть
• 4 куриных бёдрышка на кости и с кожей
• 4 куриных голени с кожей
• Оливковое масло Extra Virgin
• 340 г колбасы Чоризо (очистить от оболочек)
• 1 большой зелёный перец, очистить от семечек и нарезать
• 1 средняя головка красного лука, очистить и нарезать
• 2 очищенных и измельчённых зубчика чеснока
• 1 большой нарезанный спелый помидор
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 стакана куриного бульона

Для смеси специй

• 1 столовая ложка копчёной паприки (не пряной)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка чёрного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца, больше или меньше по Вашему вкусу (по желанию)

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Пересыпьте рис в глубокую миску и залейте водой, чтобы она полностью покрыла зёрна. Замочите в воде на 10-15 минут, затем слейте воду.

В маленькой миске смешайте приправы, соль и перец, чтобы сделать смесь специй.

Промокните курицу насухо и натрите пряной смесью. Обязательно приподнимите куриную кожицу и нанесите часть приправ на мясо (это важно для придания более интенсивного вкуса).

Нагрейте в 5-литровой кастрюле для тушения (или глубокой сковородке с крышкой) 1 столовую ложку высококачественного оливкового масла. Добавьте части курицы и хорошенько прожарьте с обеих сторон на средне-сильном или сильном огне. Выньте курицу из сковороды и на время отложите.

Положите в ту же кастрюлю или сковороду колбаски чоризо. Поджаривайте их 10 минут, регулярно помешивая до тех пор, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте зелёный перец и продолжайте готовить еще 5 минут, периодически помешивая.

Теперь добавьте к колбаскам лук, чеснок, нарезанный помидор, томатную пасту и куриный бульон. Верните в кастрюлю курицу. Доведите жидкость до кипения; затем уменьшите огонь до среднего уровня и накройте крышкой. Оставьте блюдо готовиться в течение 25 минут, не снимая крышки.

Затем достаньте цыплёнка (ненадолго отложите его на блюдо у плиты). Добавьте в готовящийся бульон с овощами рис. Варите его в течение 1-2 минут, не снимая крышки. Теперь добавьте куриные кусочки поверх риса. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите ещё 20-25 минут или пока рис не будет полностью готов.

Выключите огонь, но оставьте сковороду накрытой ещё на 10 минут. Подавайте рис с курицей и оливковым маслом горячим.

Добавьте как гарнир миску салата наподобие салата из фасоли с кинзой или зелёного салата вроде фаттуша. Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд