Жареные овощи с оливковым маслом или греческий бриам

жареные овощи с оливковым маслом

Этот рецепт — отличная возможность преуспеть в освоении греческой кухни! Греческий бриам переводит жареные овощи с оливковым маслом на совершенно «новый уровень» вкуса. Вам нужно всего несколько простых ингредиентов: картофель, цуккини, красный лук и помидоры.

Однако вся «соль» блюда в греческих ароматах специй, свежего чеснока, петрушки и щедрой мороси превосходного оливкового масла Extra Virgin. Блюдо вегетарианское. Без холестерина. С низким содержанием углеводов. Не содержит глютен. Все превосходства налицо!

Моё первое знакомство с бриамом состоялось более 10 лет назад в ресторане на острове Патмос. Мы попросили владельцев, почтенную греческую чету, удивить нас своим лучшим домашним блюдом. И нам подали скромные чаши с бриамом, разнообразным тёплым хлебом и вкусной рассыпчатой фетой. Абсолютный восторг!

Это как раз то, что я люблю в греческой кулинарии. Вы можете взять несколько простых ингредиентов, но превратить их в настоящий праздник!

Что такое бриам?

Бриам — это в основном жареные овощи с оливковым маслом по-гречески. Иными словами, запеканка с поджаренными овощами. Обычно в «главных ролях» картофель, цуккини, красный лук и помидоры. Если хотите немного пофантазировать, добавьте баклажаны или сладкий перец. Вкус и аромат обеспечивают орегано, щепотка иголочек розмарина (мой личный вклад в рецепт), петрушка и свежий чеснок.

Но неудивительно, что объединяет все овощи этой запеканки щедрая струя оливкового масла высшего качества. В поисках более глубокого, сложного и богатого пикантного вкуса я потянулась к своему любимому греческому оливковому маслу Extra Virgin из маслин Коронейки.

Как приготовить греческий бриам или жареные овощи с оливковым маслом

Бриам на самом деле легко приготовить. Я бы даже сказала, практически мгновенно, если у Вас нет настроения красиво раскладывать овощи по кругу. Можете просто расположить их слоями на большой сковороде — тоже получится хорошо. Но вот как это делаю я…

1. Во-первых, убедитесь, что овощи нарезаны тонко, чтобы они хорошо и равномерно приготовились. Головка красного лука в моём случае была чересчур большой, поэтому я сначала разрезала её пополам перед нарезкой на кольца.

2. Чтобы получить максимум вкуса и аромата, я люблю перемешивать овощи (картофель и цуккини) в большой миске со всеми моими приправами: солью, перцем, специями, свежей петрушкой, чесноком и очень щедрым количеством качественного оливкового масла первого отжима. Убедитесь, что все кусочки хорошо обвалялись в приправах и масле.

3. Возьмите круглую форму для выпечки или подходящую для духовки сковороду (та, которую взяла я, составляет 27,5 см в диаметре). Переложите нарезанные кубиками консервированные помидоры из банки на дно сковороды. После этого разложите ломтики в круговые ряды по периметру сковороды, чередуя овощи. Делайте это, пока не наполните сковороду и не останется овощей.

Помните, если у Вас нет времени, чтобы расположить овощи таким образом, просто разложите их поверх томатного слоя и отталкивайтесь от него (это будет больше похоже на запеканку). А также можете использовать прямоугольную форму для выпечки вместо круглой сковороды.

3. Если после того как Вы расположите овощи на сковороде у Вас в миске останется вкусная смесь оливкового масла и чеснока, вылейте её на запеканку, а затем добавьте ещё помидоров. Теперь всё, что осталось сделать — накрыть эту красоту какой-нибудь фольгой (наложите фольгу так, чтобы она не касалась овощей) и поставить в прогретую духовку.

4. Это своего рода «долгоиграющее» жаркое… Поначалу овощи будут накрыты, затем мы откроем их и дадим поджариться, пока не выпарится жидкость и овощи не станут идеально нежными… Мне нравится, когда они хорошо поджариваются (если нужно, можете на некоторое время поставить противень под жаровню. Мне не нужно было этого делать).

Бриам или жареные овощи с оливковым маслом — что с ним подать

Если Вы подадите блюдо как основное, этими жареными греческими овощами легко накормить семью из четырёх человек. На гарнир ничего особенного не нужно, кроме тёплого ломтика Вашего любимого хлеба, горстки риса или Вашей любимой крупы. Они впитают весь вкусный овощной сок. Вы можете сделать так же, как греки, добавив немного феты и оливок. Маленькая закуска наподобие жареного чесночного хумуса, никогда не повредит.

Если Вы подаёте ужин на большее количество человек, можете преподнести бриам как гарнир к жареной курице, баранине или даже рыбе.

Как хранить оставшиеся жареные овощи с оливковым маслом

Вы можете приготовить этот бриам вечером, накануне подачи. Дайте запеканке полностью остыть перед тем, как убрать её в холодильник. Накройте плотной крышкой и храните в холодильнике. Когда подойдёт время обеда, разогрейте блюдо в духовке на средней температуре (добавьте немного воды и при необходимости накройте бриам). Вы также можете полностью приготовить это блюдо и заморозить. Когда будет нужно, разморозьте запеканку в холодильнике, оставив её на ночь. Затем разогрейте её в духовке, как указано выше.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 75 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Выход: 6 или более порций

Кухня: греческая

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 570 г золотого картофеля (около 3 картофелин среднего размера), очищенного и очень тонко нарезанного на ломтики
  • 570 г кабачкового цуккини (от 2 до 3 кабачков), тонко нарезанного на кусочки (толщиной около 60 мм)
  • Соль и перец
  • 2 чайных ложки сушёного орегано
  • 1 чайная ложка без горки сушёного розмарина
  • 1/2 стакана (35 г) грубо нарезанной свежей петрушки
  • 4 рубленых зубчика чеснока
  • Оливковое масло Extra Virgin
  • 800 г консервированных нарезанных кубиками помидоров с соком (лучше брать натуральные помидоры без добавления соли)
  • 1 большая головка красного лука или 2 головки меньшего размера, тонко нарезанные на кольца (если головка большая, сначала нужно разрезать её пополам, а затем — ломтиками)

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию. Поместите полку-решётку посередине духовки.

жареные овощи с оливковым маслом

Положите нарезанный картофель и кабачки в большую миску. Приправьте солью, перцем, орегано и розмарином. Добавьте свежую петрушку, чеснок и щедрую морось оливкового масла Extra Virgin. Хорошенько перемешайте, чтобы убедиться, что овощи хорошо «обвалялись» в масле и специях.

Возьмите большую круглую сковороду или противень с толстыми стенками и дном (я использовала сковороду для духовки диаметром 27,5 см). Залейте дно половиной консервированных нарезанных кубиками помидоров и равномерно распределите кусочки.

Разложите картофель, цуккини и нарезанный лук по сковороде в круговые ряды, чередуя овощи.

жареные овощи с оливковым маслом

Если у Вас в миске осталась смесь оливкового масла и чеснока, вылейте её на овощи, а затем положите поверх запеканки оставшиеся нарезанные кубиками помидоры.

Накройте сковороду или противень фольгой (немного выгните лист фольги, чтобы он не касался овощей). Запекайте при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 45 минут.

Ненадолго вытащите противень, чтобы аккуратно снять фольгу, затем поставьте его обратно в духовку, накрыть крышкой и жарить еще 30-40 минут или пока овощи не станут мягкими и обугленными, и пока большая часть жидкости не испарится. (Печи бывают разными, поэтому следите за бриамом и проверяйте овощи при необходимости).

Вытащите противень из духовки. Подавайте жареные овощи с оливковым маслом тёплыми или при комнатной температуре, щедро сбрызнув ароматным оливковым маслом.

Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд