Поставьте этот Средиземноморский вегетарианский суп с оливковым маслом в миске на стол, и люди подумают, что это тот вид супа, приготовление которого занимает добрую часть дня. Разумеется… однако Ваше «активное» время в этом процессе составит около 15 минут!

Одно из знаменитых египетских блюд, на которых я выросла, это капустные рулетики. Если я начну вспоминать о запахе капусты, на память, безусловно, придут и капустные рулетики моей мамы.

В Средиземноморской кухне капуста — довольно регулярно используемый ингредиент. Кажется, он смело пробивается в некоторые блюда, например, в мясные тушёные рагу, добавляя хруст к салатам или предстаёт в виде сытного капустного супа, подобного этому.

Средиземноморский вегетарианский суп с оливковым маслом — чем он выделяется?

Лёгкий рецепт? Проверьте. Вегетарианский и без глютена? Проверьте!

И при 227 калориях на порцию Вы могли бы подумать: «Диета из капустных супов!» Но это не совсем то, о чём я. Низкокалорийная ситуация — это лишь приятный бонус.

Несмотря на то, что это рецепт из кулинарной книги по Средиземноморской диете, это своего рода сытный, деревенский, приятный капустный вегетарианский суп с оливковым маслом. В котором чувствуется всё, что угодно, кроме «диеты».

Колоссальные кусочки капусты, картофеля и моркови, медленно приготовленные до совершенства в томатном бульоне, дополненные ароматами и средиземноморскими специями. Дополненные в самом конце брызгами лимонного сока и щепоткой свежего укропа.

Важный момент для этого капустного супа — щедрое количество греческого оливкового масла «Extra Virgin» (я использую Early Harvest«Ранний урожай»). Оно добавляет непреодолимый глубокий акцент — что-то среднее между травами и орехами. Оливковое масло низшего качества не принесёт такого же вкуса и пользы для здоровья.

Время подготовки продуктов: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Выход: от 6 до 8 порций

Кухня: Средиземноморская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кругами
  • 2 красноватых картофеля, очищенных и нарезанных на куски в 0,5 см
  • 650-700 г нарезанной зелёной капусты (около половины кочана)
  • 2 луковицы среднего размера, нарезанные полукольцами (я использовала красный и жёлтый лук)
  • 2 измельчённых зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
  • Пол чайной ложки органической молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки органической молотой куркумы
  • Соль и перец
  • 1 стакан томатного соуса
  • 7 стаканов овощного бульона
  • Цедра плюс сок из 1 лимона
  • Пол стакана свежего укропа
  • Оливковое масло «Extra Virgin»
  • Щепотка измельчённого красного перца (по желанию)

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Поместите морковь, картофель, капусту, лук и чеснок на дно 5-литровой кастрюли.

Добавьте лавровый лист, специи, соль и перец. Теперь покройте сверху томатным соусом и бульоном.

Накройте крышкой и готовьте на МЕДЛЕННОМ огне в течение 7-8 часов или на СИЛЬНОМ огне в течение 4 часов. Время от времени помешивайте.

Когда суп будет готов, добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Перемешайте, досыпав свежий укроп.

Переложите горячий суп в сервировочные миски и обильно побрызгайте сверху качественным оливковым маслом «Extra Virgin». Добавьте щепотку измельчённого красного перца, если хотите. Подавайте с тёплым лавашом или любимым хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

Екатерина К.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here