Предлагаю Вам простой рецепт: овощной таджин с оливковым маслом, «упакованный» тёплыми марокканскими ароматами. Один из моих новых любимых блюд-на-одну-кастрюлю. Вариант веганский и без глютена!

Подумайте о марокканском таджине как о сочном, медленно варёном мясном рагу. Подобно марокканскому рагу с бараниной, баланс сладких и пикантных вкусов в сочетании с интенсивностью специй поставит это угощение отдельно от Вашего обыкновенного тушёного мяса.

Этот лёгкий марокканский овощной таджин с оливковым маслом начинается с нескольких скромных ингредиентов. Они, вероятно, у Вас уже есть: картофель, морковь, лук и чеснок.

Добрая порция измельчённой кураги — это то, что обеспечивает тонкую сладость в этом сытном овощном блюде. И, для баланса, — острые помидоры и брызги лимонного сока (который добавляется в самом конце, чтобы «разбудить» все вкусы).

Основная специя, используемая в этом рецепте лёгкого овощного таджина — харисса. Уникальная природная смесь из трёх видов чили, а также сумаха, тмина, фенхеля и многого другого! Чтобы разыграть глубину и теплоту специй хариссы, я добавила немного корицы, кориандра и щепотку куркумы.

Традиционно таджин с оливковым маслом готовят в глиняном (или керамическом) горшочке, широком у основания и увенчанном узкой конусообразной крышкой. Но в этой современной импровизации я просто использовала свою большую чугунную кастрюлю.

Время подготовки продуктов: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Кухня: марокканская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1/4 стакана оливкового масла «Extra Virgin»
  • 2 средних головки жёлтого лука, очищенные и нарезанные
  • 8-10 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
  • 2 большие очищенные и нарезанные моркови
  • 2 больших красно-коричневых картофелины, очистить и нарезать кубиками
  • 1 большая сладкая картофелина, очистить и нарезать кубиками
  • Поваренная соль
  • 1 столовая ложка смеси специи Хариссы
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 2 стакана консервированных томатов без кожицы
  • Полстакана нарезанной кураги
  • 0,9 л овощного бульона (или бульон на Ваш выбор)
  • 2 стакана приготовленного нута
  • Сок 1 лимона
  • Горсть свежих листьев петрушки

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле или чугунке на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук и увеличьте огонь до средне-высокого. Поджаривайте в течение 5 минут, регулярно помешивая.

Добавьте чеснок и все нарезанные овощи. Приправьте солью и специями. Тщательно всё перемешайте.

Готовьте 5-7 минут на среднем огне, регулярно перемешайте продукты деревянной ложкой.

Добавьте помидоры, курагу и бульон. Снова немножко посолите.

Поддерживайте огонь на средне-высоком уровне и варите 10 минут. Затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите ещё 20-25 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нут и варите ещё 5 минут на медленном огне. Добавьте лимонный сок и свежую петрушку. Попробуйте и добавьте больше соли или смеси специй харисса на Ваш вкус.

Переложите таждин в сервировочные миски и сбрызните каждую порцию щедрой моросью высококачественного оливкового масла. Подавайте горячим с любимым хлебом, кус-кусом или рисом. Наслаждайтесь!

Екатерина К.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here