Этот полезный рецепт, рулетики из баклажанов с оливковым маслом или, по-итальянски, роллатини, сделан с восхитительным мягким сыром и песто с базиликом и петрушкой. Он Вас точно не разочарует! Когда моя семья попросила что-нибудь вкусненькое на бис, я была уверена, что эти баклажанные роллатини — беспроигрышный вариант!

Знаю, это может звучать странно, но мы с баклажанами «забавляемся», как можем. Мы любим их во всех «формах»: фаршированные, в ближневосточном стиле; уложенные слоями и украшенные мусакой, или просто поджаренные с капельками тахини сверху.

Теперь список пополняется сегодняшним простым рецептом баклажанных роллатини.

Обычно при упоминании о рулетиках из баклажанов многие думают о чём-то вкусненьком. И эта, хотя и более полезная версия рецепта, содержит весь вкус и ароматы, которые Вы от неё ожидаете.

Рулетики из баклажанов с оливковым маслом — несколько советов

У меня есть для Вас 3 совета для достижения наилучших результатов Вашего кулинарного творчества:

  1. Во-первых, старайтесь нарезать баклажаны равномерно. По рецепту Вам нужно нарезать баклажаны по длине, тонкими и ровными полосками. Я поняла, что лучший способ сделать это — использовать хороший слайсер-«мандолину» (тёрку-шинковку со сменными ножами). Отложите все короткие полоски.
  2. Второй важный шаг — посолите баклажан и дайте ему настояться в течение 20 минут или около того. Вокруг соления баклажанов перед их приготовлением ведутся споры. В рецептах, подобном этому, я думаю, что благодаря этому шагу Вы достигаете нескольких результатов. Соление позволяет баклажану, во-первых, «выпотевать» свою горечь. А во-вторых, соль разрушает губчатую текстуру овоща, благодаря чему баклажаны готовятся равномерно за меньшее время (и я думаю, что это влияет на вкус).

Наконец, если Вы хотите получить более полезную «версию» баклажанных роллатини, не стесняйтесь «облегчать» начинку. В этом рецепте я использовала меньше сыра и, в основном, он был частично обезжиренный. И для «ароматизации» я положилась на песто с базиликом и свежую петрушку. Если хотите, можете добавить шпинат.

Как приготовить рулетики из баклажанов немного загодя

Вы можете заранее приготовить баклажанные роллатини и заморозить их перед запеканием. Или можете запечь их все сразу, а затем заморозить остатки. Когда снова будете подавать блюдо, просто разогрейте замороженные рулетики из баклажанов с оливковым маслом в духовке при 175 градусах по Цельсию.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 28 минут

Общее время: 50 минут

Выход: 12 рулетиков (на 6 человек)

Кухня: Итальянская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 баклажана
  • Поваренная соль
  • Оливковое масло Extra Virgin
  • Полтора-два стакана соуса маринара с низким содержанием натрия

Для начинки

  • 2 взбитых яйца
  • 1 стакан сыра рикотта
  • Полстакана натёртого сыра Моцарелла, больше для посыпки
  • 3 столовые ложки тёртого пармезана
  • 2 столовые ложки песто с базиликом (сделайте самостоятельно или купите в магазине), больше для украшения
  • 1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки

ИНСТРУКЦИИ

Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками примерно по 60 мм (это проще сделать с помощью острого лезвия тёрки-«мандолины»). У Вас должно получиться около 12 ломтиков одинакового размера (отложите кусочки, которые получились короче).

Посолите получившиеся ломтики баклажанов солью и положите на бумажное полотенце приблизительно на 20 минут. Благодаря этому баклажаны выделят всю свою горечь. Промокните насухо. Промойте водой, затем снова высушите.

Нагрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.

Смажьте большой противень специальной кистью, смоченной в оливковом масле. Разложите ломтики баклажанов на противне в один слой. Сбрызните кусочки оливковым маслом. Запекайте в разогретой духовке в течение 8 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут достаточно мягкими, чтобы их легко было свернуть в рулеты (смотрите, не пережаривайте их!). Достаньте из духовки и отставьте охладиться. (Оставьте саму печь включённой).

Тем временем начинайте подготовку начинки. Смешайте в миске яйца, рикотту, моцареллу, тёртый пармезан, песто с базиликом и свежую петрушку. Хорошенько перемешайте, чтобы начинка стала более-менее однородной.

Размажьте около 3/4 стакана маринарского соуса по дну противня размером примерно 22х33 см.

Равномерно распределите около полутора столовых ложек начинки на один конец каждого кусочка баклажана. Начиная с короткого конца, аккуратно свёртывайте ломтики баклажанов в плотные рулетики и раскладывайте их на подготовленном противне.

Теперь полейте рулетики из баклажанов с оливковым маслом остатками соуса маринара, песто с базиликом и посыпьте моцареллой. Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут или до полной готовности баклажанов.

Выньте противень из духовки и дайте остыть в течение 5 минут или около того перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд

ЗАМЕТКИ

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить рулетики из баклажанов с оливковым маслом заранее и заморозить их перед запеканием. Или можете запечь всю партию, а затем заморозить остатки. Когда снова захотите их отведать, просто разогрейте замороженные роллатини в духовке при 176 градусов по Цельсию.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here