Простой, яркий рецепт рыбы на гриле. Лосось с оливковым маслом на гриле в отменном маринаде и сальса из манго со свежей мятой — это новый уровень вкуса! Не пропустите наши советы о том, как готовить рыбу, чтобы она получалась превосходной каждый раз!

Жители Атланты пользуются грилем круглый год, но этот процесс особенно занятный в погожие яркие летние дни.

В последнее время мы по большей части готовим рыбу на гриле. Так мы обнаружили, что один из самых лучших для этого видов рыбы — лосось. Я не могу полностью приписать честь за этот рецепт жареного на гриле лосося себе. Мой муж — вот уж кто действительно мастер гриля в семье.

Он применяет несколько трюков, чтобы лосось с оливковым масле на гриле получался лучшим каждый раз.

Как идеально приготовить лосось с оливковым маслом на гриле

Само собой, при приготовлении рыбы на гриле следует использовать чистую решётку, щедро смазанную маслом. И ещё парочка советов:

Если Вы будете готовить лосося на открытом огне, как и в этом рецепте, Вам нужно взять более толстые куски филе лосося с кожей. Кожа «скрепляет» филе, не давая кускам разваливаться, в то время как они поджариваются над огнём. Кожа также придаёт прекрасный аромат, поскольку выделяет рыбий жир.

Начинайте приготовление лосося со стороны без кожи на сильном прямом огне. Пока куски рыбы сырые, они достаточно твёрдые. И вряд ли развалятся на решётке при нагреве. Сначала поджарьте сторону кусков без кожи; не трогайте и не перемещайте их до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться. Филе лосося начнёт источать небольшое количество жира, а тонкий слой (ближайший к жару) станет непрозрачным. Вот когда Вы можете аккуратно перевернуть рыбные куски на другую сторону, покрытую кожей. В этот момент кожа «сделает свою работу», скрепляя филе, пока будет поджариваться на более низком огне.

Часть, за которую я могу принять похвалу, — это аромат и вкус… лососевый маринад, и, о-о-о — сальса с манго!

Маринад для лосося на гриле

Неудивительно, что лососевый маринад здесь начинается с трёх средиземноморских «звёзд»: оливкового масла Extra Virgin, лимонного сока и чеснока. Чтобы добавить яркости и придать больше вкуса, мне нравится смешивать свежие травы (в данном случае, мяту) с любимыми пряностями, такими как кориандр и тмин. Если время имеет значение, Вы можете замариновать куски лосося на 20 минут или около того, пока Вы делаете сальсу и готовите гриль. Но если у Вас есть время, оставьте рыбу в холодильнике в течение 2 часов или около того для более смелого вкуса.

Что подать с лососем на гриле и сальсой с манго и свежей мятой

Когда я впервые начала подбирать ингредиенты, чтобы получился оосось с оливковым маслом на гриле, я планировала приготовить для сопровождения томатную средиземноморскую сальсу (ту же, которую я готовила вместе с рецептом спаржи). Но в последнюю минуту я решила сменить рецепт на яркую сальсу из манго со свежей мятой и огурцами. Какое замечательное дополнение для лосося на гриле! К этому обеденному блюду как нельзя кстати подойдёт ливанский рис или Ваши любимые зерновые.

Но разнообразие гарниров, с которыми лосось с оливковым маслом на гриле с сальсой из манго будет великолепен, бесконечно. Вот лишь несколько из них: брюссельская капуста на гриле, цуккини на гриле в средиземноморском стиле, салат фаттуш; Соус Цацики и жареный чесночный хумус.

Время подготовки продуктов: 20 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: около 30 минут

Выход: 4 порции

Кухня: Средиземноморская

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для лосося

  • 4 куска филе лосося весом около 170 грамм каждый, с кожей
  • Соль

Для маринада

  • 1/3 стакана оливкового масла Extra Virgin
  • Сок из 1 лимона
  • 10-15 нарезанных свежих листьев мяты
  • 5 измельчённых зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки измельчённого тмина
  • 1/4 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки чёрного перца
  • Щепотка соли

Для сальсы из манго с мятой

  • 2 манго, нарежьте кубиками
  • Половинка нарезанного английского огурца, удалите семечки
  • 20 нарезанных свежих листьев мяты
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
  • Сок половинки лимона

ИНСТРУКЦИИ

Посолите куски лосося с обеих сторон и разложите их в противень с высокими стенками стороной, чтобы сторона без кожи смотрела вверх.

Подготовьте маринад. Налейте в миску оливковое масло первого отжима, лимонный сок, добавьте мяту, чеснок, специи и соль. Перемешайте.

Полейте куски рыбы маринадом и дайте им настояться в комнатной температуре в течение 20 минут (или, если у Вас есть время, накройте и подержите в холодильнике около 2 часов).

Между тем, сделайте сальсу с манго. Перемешайте е миске манго, огурец, свежую мяту, красный лук и лимонный сок. Отложите на время. (Если Вы не планируете обедать в течение нескольких часов, накройте сальсу и поставьте в холодильник, пока не сядете есть).

Нагрейте уличный газовый гриль (гриль будет готов, когда Вы сможете держать руку над решётками на расстоянии в 2,5 см всего 1-2 секунды). Щедро сбрызните или смажьте кистью решётку оливковым маслом (это важно, чтобы лосось не прилипал).

Разложите куски лосося на горячем гриле, сперва стороной без кожи вниз (так они немного поджарятся, пока куски ещё не размягчились и не разваливаются). Закройте решётку крышкой. Готовьте 1-3 минуты на одной стороне, в зависимости от того, насколько толстые куски филе. НЕ трогайте их, пока не будете готовы их перевернуть.

Внимательно осмотрите прожаренную сторону. Там, где рыба лежала ближе всего к огню, Вы должны увидеть небольшой слой непрозрачного (готового) филе. Используя щипцы и металлический шпатель, аккуратно поверните куски лосося, чтобы они теперь лежали на решётке кожей вниз. Теперь убавьте огонь до среднего. Закройте крышку гриля. Готовьте рыбу ещё 2-5 минут, опять же, в зависимости от толщины филе. Лосось готов, когда стал он почти непрозрачным.

Выньте из гриля и подавайте с сальсой из манго и ливанским рисом (или Вашей любимой крупой). Вы можете подавать манго сальсу поверх рыбы или сбоку. Лосось с оливковым маслом на гриле готов!

Наслаждайтесь!

Катарина Эвальд

ЗАМЕТКИ

Постарайтесь не пережарить куски лосося! Вы всегда можете положить их обратно на гриль, но если они «переготовятся», с сухой подгоревшей рыбой Вы уж точно ничего не сможете сделать.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here