Простой, сытный рецепт в одной кастрюльке. Курица и рис с оливковым маслом и вкусным ближневосточным «твистом». Готовится всего за 30 минут!
Цыплёнок и рис уже давно были «удобной» и любимой едой в моём доме. Среди семейных фаворитов — курица и рис с чоризо по-испански или ливанские куриные чаши. Это то, что мои домашние могут уплетать тоннами, поэтому зачем на этом останавливаться?!
Сегодняшний рецепт, курица и рис с оливковым маслом по-восточному — это вариация блюда, что готовит моя свекровь. Она мастер кухни Леванта, и всё, что она делает — всегда чистой воды деликатес. В прошлый раз, когда мы приезжали к ней в гости, она делала простой рис с горохом и морковью, а также пряную курицу как гарнир. Я решила объединить оба эти блюда в простой обед на одну кастрюлю.
Во-первых, кусочки курицы без костей приобретают изумительный вкус благодаря смеси специй Ближнего Востока (звёзды среди них, безусловно, душистый перец и зелёный кардамон). Затем мы слегка поджариваем их в отличном оливковом масле Extra Virgin перед добавлением риса басмати, нута и всего остального. И готовим вместе в кастрюльке около 20 минут.
Курица и рис с оливковым маслом в восточном стиле — что на гарнир?
Поскольку в эти дни на рынках и прилавках такое обилие гранатов, я решила подавать свою курицу с рисом вместе с щедрой порцией пикантного салата из помидоров и семечек граната и ложкой греческого соуса Цацики. Конечно, если у Вас есть время, сделайте большую миску салата табули или фаттуш. Не повредит и закуска в виде сливочного жареного чесночного хумуса.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 6 порций
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
Смесь пряностей
- 2 чайные ложки молотого душистого перца, чуть больше для дальнейшего использования
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 3/4 чайных ложки зелёного кардамона, чуть больше для дальнейшего использования
- 1/4 чайных ложки молотой куркумы, чуть больше для дальнейшего использования
Для курицы
- 6 куриных бёдер без костей и кожицы
- Поваренная соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 стакан нарезанного жёлтого лука (около 1/2 большой головки лука)
- 2 нарезанные моркови
- 1 стакан замороженного горошка
- 1 стакан варёного нута (или консервированного нута, промытого и подсушенного)
- 2 стакан риса Басмати, промыть
- 2 палочки корицы
- 1 сухой лавровый лист
- 2 стакана кипящего обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
В небольшой миске смешайте приправы, чтобы приготовить смесь специй. Отложите на время.
Промокните куриные бёдра насухо и разрежьте их на большие куски (я просто режу каждое пополам). Как следует посолите, затем приправьте смесью специй. Натирайте курицу чистыми руками, чтобы убедиться, что все части хорошо покрыты смесью специй. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 20 минут или около того (если у Вас есть время).
В большой и глубокой сковороде с крышкой нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима на среднем огне, но следите, чтобы оно не дымилось. Слегка поджарьте кусочки цыплёнка с обеих сторон (не старайтесь полностью приготовить курицу в этот момент). Переложите со сковородки в какую-нибудь миску и на время отложите.
Теперь приготовьте в той же сковороде лук, морковь и замороженный горох. Поджаривайте смесь в течение 4 минут или около того, регулярно помешивая, пока не овощи не станут мягкими. Добавьте нут и рис. Посолите и добавьте 1/2 чайной ложки душистого перца и 1/4 чайной ложки молотого зелёного кардамона. Хорошенько перемешайте.
Верните курицу обратно в сковородку (прижмите кусочки между рисом ложкой или лопаткой). Добавьте палочки корицы, лавровый лист и куриный бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до низкого. Накройте крышкой и варите 20 минут или до полной готовности.
Снимите сковороду с огня, украсьте блюдо петрушкой и подавайте со гарниром из томатного салата с семечками граната; салата фаттуш или простого средиземноморского салата из трёх ингредиентов. Добавьте порцию греческого соуса Цацики, если хотите!
Наслаждайтесь!
Важный совет: промойте рис в тёплой воде три раза. Поместите рис в миску и промойте под хорошей струёй тёплой воды, немного перебирая между пальцами. Слейте воду и повторите процедуру. Это, может, звучит немного чересчур, но гарантирует, что рис никогда не прилипнет. Эту маленькую хитрость я выведала от Найджела Слейтера (Nigel Slater).
Катарина Эвальд
