Эти обеденные глубокие тарелки — современный поворот к любимой ливанской запеканке с фаттэт. Курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом и соусом из йогурта и мяты подаётся в обеденных глубоких мисках с ливанским рисом и средиземноморским салатом.

Что такое фаттэт?

По-арабски слово «фаттэт» («fatteh») буквально означает «крошки» и относится к жанру ближневосточных продуктов, когда вчерашний лаваш, питу или другие остатки подсушивают и перерабатывают для использования в новом блюде.

Салат фаттуш — всего один популярный пример из множества блюда, которые подпадают под определение «фаттэт».

Курица по-ливански фаттэт c оливковым маслом

Это необычное блюдо в ливанском стиле — на самом деле простая, но продуманная комбинация ингредиентов. Оно начинается с обваривания курицы в воде с ароматными травами, такими как стручки кардамона, палочки корицы, гвоздики и лавровые листья на медленном огне. Чувствуете, в воздухе уже стоят ароматы!

Позже курицу измельчают в кусочки размера укуса и быстро готовят на сковородке с луком, чесноком и большим количеством специй.

Традиционно поверх пряного измельчённого на порции цыпленка укладывают слой подсушенного лаваша или питы. Большое количество мятного йогуртового соуса, наряду с поджаренными кедровыми орехами и миндалём составляют самый верхний слой этого восточного угощения. И поскольку в каждой семье свой собственный рецепт фаттэт, некоторые ещё включают слой ливанского риса.

Я взяла более современный курс к этой ливанской куриной истории, превратив кастрюлю в лёгкие обеденные чаши. Ливанский рис и средиземноморский салат из трёх ингредиентов я решила добавить как гарнир для завершения меню обеда.

Хотя в этом рецепте несколько шагов, это действительно лёгкий, неприхотливый и ароматный ливанский ужин — курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом. Вы можете подготовить его загодя и затем разложить по мискам, когда наступит время собираться к столу.

Время подготовки продуктов: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Кухня: ливанская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 куриные грудки на косточке, кожу удалить
  • Поваренная соль
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 2 сухих лавровых листа
  • 2 палочки корицы
  • 4 целых стручка кардамона, слегка раздробить
  • 6 гвоздик
  • Вода
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1 средняя очищенная и тонко нарезанная головка жёлтого лука
  • 3 измельчённых зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
  • 1 чайная ложка молотого сумаха
  • Полстакана поджаренных кедровых орехов
  • Полстакана поджаренного нарезанного миндаля
  • Свежие листья петрушки для украшения
  • 2 батона ливанского лаваша или питы, подсушенных в духовке до слегка коричневого цвета и разломленного на тонкие куски

Для мятного йогуртового соуса

  • Полтора стакана простого обезжиренного йогурта (не греческого йогурта)
  • 2 измельчённых зубчика чеснока
  • Полстакана нарезанной свежей мяты (или 2-4 столовые ложки сушёной измельчённой мяты)
  • Щепотка соли

Для гарнира

  • Ливанский рис
  • Средиземноморский салат

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Приготовьте мятный йогуртовый соус. Поместите йогурт, чеснок, мяту и соль в небольшую миску. Перемешайте все ингредиенты вилкой, пока они не станут хорошей однородной массой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Если хотите, подготовьте ливанский рис в соответствии с рецептом и отложите его. Приготовьте Средиземноморский салат согласно рецепту; накройте крышкой и поставьте на холодильник.

Уложите куриные грудки в один слой на дно тяжёлого варочного котла или большой чугунной кастрюли. Посыпьте солью. Добавьте яблочный уксус, лавровый лист, палочки корицы, кардамон и гвоздику. Налейте достаточное количество холодной воды, чтобы жидкость покрыла грудки на 2,5 см или около того.

Поместите горшок с курицей на плиту на средне-высокий огонь, доведите до кипения. Собирайте белую пену, которая собирается на поверхности воды. Убавьте сильный огонь до низкого, накройте крышкой и варите ещё 15-20 минут или пока цыпленок не будет готов.

Дырявой ложкой вытащите цыпленка из приготовленного бульона и разложите на разделочной доске, чтобы охладить. Процедите и отставьте бульон для последующего использования. Когда курица достаточно остынет, удалите кости и нарежьте грудки на небольшие кусочки.

В большой чугунной сковороде нагрейте 2 столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и поджаривайте 4 минуты, регулярно помешивая. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту или около того. Добавьте курицу, паприку и сумах, приправьте солью и перцем. Тщательно всё перемешайте и тушите 5-7 минут, пока цыпленок не прогреется.

Снимите с огня и добавьте поджаренные орехи. Украсьте свежими листьями петрушки.

Для подачи на стол разделите подсушенный лаваш поровну в сервировочные чаши. Добавьте ливанскую курицу, сверху щедро полейте мятным йогуртовым соусом и поджаренными орехами, если хотите. Если вы сделали ещё один шаг и приготовили рис и салат, то освободите место, чтобы добавить их рядом с ливанской курицей фаттэт (как на фотографиях выше). Наслаждайтесь!

ЗАМЕТКИ

Если курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом будет на ужин в мисках, как у нас здесь, выделите дополнительные 25 минут или около того, чтобы приготовить ливанский рис и средиземноморский салат. В ином случае можете подавать грудки в кастрюле традиционным способом. Начните с поджаренного лаваша как нижнего слоя, сверху положите курицу, а затем — соус из мятного йогурта. Добавьте поджаренные орехи и петрушку в самом конце.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here