Фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами. Известное на Ближнем Востоке как шейх Эль-Махши, это сытное угощение может быть самостоятельным блюдом. Или Вы можете подать его как гарнир.

Этот средиземноморский рецепт, Шейх эль-махши, как называют его жители Ближнего Востока, буквально означает «фаршированный шейх». Шейх — это титул, присвоенный главе племени или домохозяйству — некоторым благодаря их мудрости и в знак уважения. Эти фаршированные баклажаны с оливковым маслом, пряным говяжьим фаршем, булгуром и кедровыми орехами настолько вкусны, что считаются «пригодными для шейха». И именно отсюда происходит название шейх Эль-Маши или баклажан, наполненный шейховским стилем.

Традиционно, начинка требует небольших кусочков ножки ягнёнка без костей. Я просто использую постный говяжий фарш. Булгур необязателен, хотя вместе с кедровыми орехами, думаю, он добавляет большую текстуру.

Можете подавать фаршированные баклажаны с оливковым маслом мясным фаршем как гарнир, но ещё лучше будет дополнить его лёгким обедом с салатом фаттуш, соусом Цацики и питой!

Время подготовки продуктов: 40 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Кухня: Средиземноморская

Выход: 6 порций или 18 половинок баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 9 маленьких баклажанов
  • Поваренная соль
  • Оливковое масло
  • Полстакана измельчённого жёлтого лука
  • 1 большой нарубленный зубчик чеснока
  • 300 г постного говяжьего или бараньего фарша
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 стакана мелкого булгура, вымоченного в 1/4 стакана воды
  • 1/3 стакана нарезанных свежих листьев мяты; больше — для украшения
  • 1/4 стакана жареных кедровых орехов
  • 1 консервная банка томатного соуса (430 г)
  • 1 стакан воды
  • Сок половинка лимона или лайма
  • Греческий йогурт или соус Цацики для сервировки, необязательно

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Когда будете готовы, предварительно разогрейте духовку до 190º C.

Вымойте и высушите баклажаны, разрежьте каждый пополам. Положите половинки баклажанов внутренней стороной вверх, на большой поднос с бумажным полотенцем и щедро посыпайте солью. Отложите на 30 минут, чтобы вышла горечь. Промокните насухо.

Фаршированные баклажаны с оливковым маслом

Тем временем нагрейте в большой тяжёлой неглубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте говяжьего фарша, измельчённый лук и чеснок. Поджарьте смесь на средне-высокой температуре. Слейте весь жир. Приправьте мясную смесь солью и перцем: 1/2 ч.л душистого перца и 1/2 ч.л. молотой корицы. Снимите с огня.

Фаршированные баклажаны с оливковым маслом

Выжмите из пропитанного водой булгура жидкость, затем добавьте его в мясную смесь вместе с мятыми листьями мяты и кедровыми орехами. Отложите.

В другой большой тяжёлой неглубокой сковороде нагрейте 1 стакан оливкового масла. Обжарьте баклажан средне-высоком огне по партиям. 2 минуты или около того с каждой стороны или до тех пор, пока куски не размягчатся и не станут золотисто-коричневыми. Переместите жареные баклажаны на поднос.

Фаршированные баклажаны с оливковым маслом

Когда они достаточно остынут, начните фаршировать их мясом и булгурной смесью. Осторожно извлеките маленькой ложкой мякоть, чтобы освободить место для смеси мясного булгура. Добавьте смесь ложкой и положите баклажан фаршированной стороной вверх в большую слегка смазанную маслом форму для выпечки. Продолжайте процесс, пока Вы не уложите все фаршированные овощи в форму для выпечки.

Смажьте фаршированные баклажаны томатным соусом и водой. Посыпьте оставшимся душистым перцем и корицей.

Теперь поместите форму в нагретую духовку и запекайте в течение 20-30 минут до появления пузырьков. Удалите из духовки и добавьте сок лайма. Украсьте листьями мяты. Наслаждайтесь!

Екатерина К.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here