Оливковое масло с редким характером

Date:

«Наша цель состоит в том, чтобы защитить оливковое биоразнообразие и спасти забытые сорта» — заявляет Сержио Коззаглио (Sergio Cozzaglio). Они с женой, Иларией Галетти (Ilaria Galetti), являются владельцами фермы Ла-Задруга, расположенной в Тосколано Мадерно, на западном берегу озера Гарда.

«В какой-то момент я заметил растения, которые выделялись на фоне всех известных видов, распространённых в этой области,» — объяснил он. «Поэтому я сосредоточился на «одновидовом» подходе и начал тестировать различные сорта».

Исследовательская работа Коззаглио

Коззаглио, бывший победитель национального чемпионата по обрезке маслин и обладающий выдающимися знаниями об этих деревьях, начал исследовательскую работу, консультируясь с местными старейшинами. Они хранят в памяти названия и использование видов, которые в последние десятилетия были оставлены без внимания. Вместе они нашли конкретные доказательства наличия растений, до сих пор не признанных официально.

Ла-Задруга стала первой фермой, где было произведено односортное высококачественное масло из другого редкого сорта, Миниол (название, вероятно, происходит от латинского «минус» из-за небольшого размера). Некоторые неофициальные источники сообщили, что выращивается это дерево только на озере Гарда и в небольших районах Аргентины. Наиболее вероятно, что его привёз из-за рубежа в конце XIX в. фермер-иммигрант.

«Урожай редких видов может быть смешанным, так как в масличных рощах среди наиболее распространённых сортов зарегистрировано лишь небольшое количество этих растений». Поэтому экскурсия по рощам или обмен с другими фермерами необходимы, чтобы достичь количества плодов, необходимого клиентам. Чрезвычайно важна хорошая организованность при сборе урожая, чтобы принести собранные фрукты из различных участков на мельницу строго в течение 10-12 часов.

Археологические раскопки «Римская вилла» (Villa Romana) — это здание I в., принадлежавшее античной семье Нонии Аррии (Nonii Arrii). Блистающее изысканными мозаичными полами и окрашенной штукатуркой, оно расположено на красивой террасе с видом на озеро. На территории расположилась и масличная роща, посаженная муниципалитетом для фермеров с целью увеличить производство местного продукта.

Новый сорт оливок

С этой рощи Коззаглио производит смесь, удостоенную нескольких наград. Состоит она из сортов Касалива, Гриньян, Леццино и одного совершенно нового, который он обнаружил четыре года назад. «Я отметил эти растения, привыкшие расти прямо и обладающие собственными агрономическими характеристиками».

Теперь, вместе с экспертами межпровинциальной Ассоциации производителей масла Ломбарди Эйпол (the Interprovincial Association of Olive Producers of Lombardy Aipol) и при поддержке университета Милана он пытается классифицировать неизведанный сорт, который на данный момент называется «Villa Romana».

Правильный подход к упаковке

«В то время как природа даёт нам уникальные растения, благодаря которым мы можем производить наше зелёное золото, производители бумаги предлагают нам специальный материал, изготовленный со знанием и опытом, в соответствии с методиками XIV в.,» —делится Илария Галетти, ответственная за продажи. К дизайну упаковки её подход строго индивидуальный — здесь крайне важна идентичность и связь с территорией, хранящей древние традиции.

ИДЕНТИЧНОСТЬ И СВЯЗЬ УПАКОВКИ С ТРАДИЦИЯМИ

«Это прекрасная возможность совместить две местные особенности. Наша упаковка декорируется бумагой ручной выделки, которая демонстрирует особенности каждого подвида: инновации и традиции «Сделано в Италии» в одном продукте».

Интервью окончено, когда пришло время вернуться к работе. «Для меня забота о маслинах — не просто работа, это настоящая страсть,» — признаётся фермер.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Share post:

Я хочу подписаться

spot_imgspot_img

Популярное

Больше по теме
Еще много всего

Салат с куриной грудкой, специями и оливковым маслом

Салат – универсальное блюдо, которое можно подать и отдельно,...

Самые активные в мире потребители оливкового масла первого холодного отжима

Названа страна, жители которой употребляют наибольшее количество оливкового масла...

Аномальная засуха в Калифорнии: производители оливкового масла бьют тревогу

Калифорния страдает от сильной засухи, которой не было уже...

Вкуснейшая галета с малиной и творогом

В этот раз продолжим тему летней выпечки и приготовим...