О многих продуктах питания на протяжении многих лет велись споры — полезны они для здоровья или нет. От яиц и молочных продуктов до алкоголя и кофеина. В этот список можно смело добавить горчичное масло.
Горчичное масло долгое время считалось токсичным. Тем не менее, оно становится всё более распространенным — настолько, что даже повара в некоторых самых популярных ресторанах Нью-Йорка добавляют его в свои блюда.
Откуда же взялось это мнение о токсичности? Горчичное масло получают путём холодного отжима семян горчицы. Однако существенное его количество добывается методом дистилляции паром из семян, смоченных в воде. Семена (чёрные или белые) — которые используются для выращивания растения — содержат фермент мирозиназу и глюкозинолат синигрин. Они остаются изолированными в нормальных условиях, но вступают в реакцию, когда семена подвергаются давлению или нагреванию.
В присутствии воды эти два компонента реагируют с образованием аллилизотиоцианата (в случае чёрного сорта) и нормального изотиоцианата (в случае белого). Эти вещества являются токсичными и даже ядовитыми соединениями, когда попадают в организм через рот или через кожу.
Тем не менее, это не повод для пессимизма. На самом деле у этого всё более популярного масла есть и полезные свойства.
Горчичное масло — польза для Вас
1. Антибактериальные и противогрибковые свойств
При приёме внутрь продукт успешно борется с бактериальными инфекциями толстой кишки, кишечника и других отделов желудочно-кишечного тракта. При нанесении на кожу он в состоянии лечить бактериальные и грибковые инфекции благодаря аллилизотиоцианату.
2. Польза для кожи
Горчичное масло часто применяется снаружи, особенно для массажа. Высокие уровни витамина Е способствуют улучшению здоровья кожи. Это защищает её от повреждения свободными радикалами от ультрафиолетовых лучей, загрязнений окружающей среды и даже разглаживает морщины. Кроме того, при втирании в кожу витамин Е повышает циркуляцию крови и иммунитет.
Исследование, опубликованное в выпуске «Журнала здравоохранения, населения и питания» за июнь 2007 г., сообщает: несмотря на то, горчичное масло обычно используется в Индии в качестве массажного масла для новорождённых, оно может быть токсичным для кожи. Будьте осторожны, если используете его впервые; на коже может появиться сыпь или отёк.
3. Улучшает здоровье волос
Благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот Ваши волосы растут лучше и становятся более здоровыми. Ещё больше преимуществ даст простейшая маска для волос. Помассируйте кожу головы горчичным кокосовым маслами, затем оберните тёплым полотенцем, чтобы маска проникла в кожу и волосяные фолликулы; оставьте на 10-20 минут. Эта процедура стимулирует приток крови к коже головы и рост волос.
4. Лечит болезни дёсен
Пародонтоз или заболевание дёсен — хронический воспалительный процесс, сопровождающийся разрушением периодонта и даже потерей зубов. Это очень опасно, так как воспаление полости рта может привести к проблемам с иммунной системой.
В клинических испытаниях с использованием горчичного масла и соли массажа десен, исследователи хотели определить эффективность горчичного масла как болезнь десен природного лечения. После исследования ультразвуковым скаляром последовали пятиминутные сеансы массажа 2 раза в день в течение трёх месяцев. Лечение показало улучшение состояния. Этот метод наиболее распространён в Индии, где он применим и для общего поддержания гигиены полости рта.
5. Уменьшает болевые ощущения из-за воспаления
Массаж с горчичным маслом обеспечивает облегчение при ревматизме, артрите, растяжениях и боли. Селен уменьшает воспаления, вызванные астмой и болями в суставах. Процедуры в тёплой окружающей среде со слегка нагретым маслом или, возможно, с использованием горячих камней может более эффективно облегчить боли и дискомфорт.
6. Успокаивает и омолаживает организм, стимулируя кровоток
Горчичное масло стимулирует циркуляцию крови при массаже. Массажистки в Индии обычно используют сочетание горчичного масла с эфирными. Это и естественное избавление от стресса.
Оно обеспечивает расслабление напряжённых мышц и улучшает приток богатой кислородом крови к конечностям и жизненно важным органам. Кожа также получает питание и омоложение.
История горчичного масла
Продукт использовался в течение многих столетий как пищевая добавка и лекарство от многих болезней, особенно в Индии и Бангладеше.
Из-за опасений относительно эруковой кислоты, обнаруженной в горчичном масле, около 20-40% бутылок, продаваемых в США, должны содержать предупреждение: «Для наружного применения». Специалисты Управления пищевыми продуктами и медикаментами запретили импорт или продажу чистой продукции для пищевых целей в 1990-е гг. Некоторые исследования показали, что эруковая кислота может вызвать у лабораторных крыс проблемы с сердцем.
Уолтер Уиллет, председатель отдела питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения, утверждает, что уровни эруковой кислоты не обязательно опасны, но он также отмечает, что учёные не уверены — нужно провести больше исследований.
У горчичного масла характерный и довольно острый вкус. В нём содержится около 60% мононенасыщенных жирных кислот (42% эруковой кислоты и 12% олеиновой кислоты), около 21% полиненасыщенных жиров (6% омега-3 альфа-линоленовой кислоты и 15% омега-6 линолевой кислоты) и 12% насыщенных жиров.
Как видно, уровень насыщенных жиров низок по сравнению с другими маслами для приготовления пищи. Его состав делает его источником омега-3, омега-6 и омега-9. Как всегда, будьте осторожны, так как селекция и генная инженерия часто меняют состав жирных кислот.
Из следующего видео вы сможете увидеть, насколько полезно горчичное масло для здоровья.
