Итальянский пирог с рикоттой, оливковым маслом и апельсинами в лучших итальянских традициях!
Текстура рикотты и её мягкий и сладкий аромат сделали её лучшим выбором в итальянских тортах и десертах. И один из моих абсолютных фаворитов — это torta di ricotta, великолепный итальянский пирог. Он делается путём заполнения пасты Frolla (вид итальянского теста) насыщенной начинкой, рикоттой и большим количеством цитрусовой цедры. Это блюдо особенно популярно в праздничные дни. И… восхитительно соблазнительно!
Мне ещё предстоит приготовить свой собственный торт-ди-рикотта… и я подумала, что начну с чего-то вроде этого рецепта: лёгкий пирог с рикоттой, оливковым маслом и апельсинами.
Подумайте о перевёрнутом цитрусовом торте с красивой, хрустящей карамельной поливкой сверху. В этом праздничном апельсиновом пироге — только правильное количество текстуры, аромата и вкуса. И он легко готовится для не-пекаря наподобие меня.
В этом рецепте я использовала так называемые розовые апельсины с рубчиком (навель); они слаще и добавляют цвет. Вы также можете использовать сорт королёк (кровавые апельсины) или любой другой сорт, который попадётся под руку.
Один хитрый трюк (я узнала об этом от друга, мастера-пекаря) — измельчите цитрусовые, извлекая из них цедру, прямо в миску с сахаром. Это позволяет максимально раскрыть их вкус и аромат!
Я получила настоящее удовольствие от «облегчения» тортов, поэтому я снова воспользовалась рикоттой с низким содержанием жиров и оливковым маслом вместо масла сливочного.
Время подготовки продуктов: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час
Выход: 12 кусочков
Кухня: итальянская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло для смазывания противня
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка воды
- Цедра 1 апельсина, тонкие ломтики апельсина ПЛЮС цедра ещё одного апельсина (используйте розовые апельсины с рубчиком или любые другие, какие Вы найдёте)
- Полтора стакана рикотты
- 1/4 стакана ПЛЮС 2 столовые ложки оливкового масла «Extra Virgin»
- 1/2 чайной ложки экстракта ванили
- 3 больших яйца
- Полтора стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 3/4 чайных ложки кошерной соли
- 3/4 стакана гранулированного сахара
- Сахарная пудра для посыпки
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Хорошенько смажьте форму для выпечки сливочным маслом (как дно, так и на обе стенки). Расстелите на дно пергаментную бумагу для выпечки.
Смешайте коричневый сахар с водой, чтобы получилась густая, пастообразная суспензия. Затем распределите её очень тонким и равномерным слоем по дну противня (я использовала для этого ложку и продолжала разглаживать массу, пока она не распределится равномерно и гладко).
Расположите круглые тонкие ломтики апельсина поверх сахарного покрытия в нижней части торта.
В большой миске смешайте рикотту, оливковое масло и ваниль. Добавьте одно яйцо за раз и тщательно перемешайте.
Просейте муку, разрыхлитель и соль непосредственно над влажными ингредиентами. Взбейте или перемешайте, используя деревянную ложку. Смешайте сахар с цедрой двух апельсинов и добавьте его в смесь. Перемешайте снова, пока тесто не будет однородным (оно может выглядеть немного густым и зернистым. Это прекрасно, но убедитесь, что оно достаточно однородно).
Переложите полученное жидкое тесто в подготовленный противень. Аккуратно встряхните, чтобы оно распределилось равномерно.
Запекайте в нагретой духовке в течение 45 минут или более до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не останется чистой (лучше всего начать проверять готовность через 40 минут или около того. Но пирог может простоять в духовке и 1 час. Он должен быть красивого глубокого карамельного цвета, но не пригореть).
Охладите пирог с рикоттой, оливковым маслом и апельсинами в противне в течение 5 минут или около того. Аккуратно отделите торт от краёв противня тонким ножом, затем осторожно переложите его на сервировочную тарелку. (Некоторые из апельсиновых ломтиков могут прилипнуть ко дну. Осторожно отделите их и уложите на торт, если необходимо).
Дайте полностью остыть, затем нарезайте ломтиками. Подавайте как есть или добавьте немного крема или Вашего любимого мороженого.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
