More

    Персидский омлет с оливковым маслом или куку сабзи

    Я думаю о куку сабзи как о персидском праздничном, травяном и ароматном фриттате или омлете (в данном случае, это запечённый омлет с оливковым маслом). Я в восторге, что делюсь этой версией рецепта из кулинарной книги «Милк Стрит: Новая домашняя готовка» (Milk Street: The New Home Cooking). Подробнее о книге ниже!

    Мне всегда нравились ароматы персидской кухни, которые не слишком далеки от средиземноморских и ближневосточных вкусов, на которых я выросла. Итак, когда я встретил легкий рецепт для куку сабзи в новой кулинарной книге «Милк Стрит», я знала, что просто обязана это приготовить!

    Что такое куку сабзи?

    Куку Сабзи — традиционный персидский омлет с оливковым маслом, который обычно подают на Новруз (персидский Новый год). Если его глубокий зелёный цвет — какое-то указание, в рецепте куку сабзи множество зелени! Фактически, соотношение зелени к яйцам сильно перевешивает в сторону зелени. В этом рецепте просто гора петрушки, кинзы, укропа и лука-порея и достаточно яиц, чтобы связать их вместе!

    Чем примечателен этот персидский омлет с оливковым маслом?

    Этот рецепт куку-сабзи — одно из решений для тех свежих трав, которые увядают в Вашем холодильнике. И Вы, безусловно, можете добавить в блюдо и другие травы, например, свежий шпинат.

    В то время как куку сабзи традиционно готовят на верхней поверхности кухонной плиты, мне нравится лёгкость запекания. С помощью щепотки разрыхлителя для выпечки Вы получите ещё более легкий, воздушный омлет. Клюква (вместо персидского барбариса) и поджаренные грецкие орехи добавляют немного текстуры и желанный аромат.

    Я ценю эту записку из кулинарной книги «Милк Стрит»: используйте не менее 2 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin, чтобы смазать сковородку. Масло должно разлиться по дну и щедро покрыть стенки сковороды. Благодаря этому края станут хрустящими, и вкус омлета улучшится. Я более чем согласна!

    Как Вы уже догадались, я решила использовать греческое оливковое масло Extra Virgin «Private Reserve». Изысканное «зелёное золото» с фруктовым ароматом и низкой кислотностью менее 0,4%. Вы отметите намёки на свежие зелёные травы, мягкую горькость и перечное завершение — все эти оттенки делают Private Reserve идеальным вариантом, подхватывающим ароматы и вкус этого омлета.

    Что подать с куку сабзи (персидским запечённым омлетом)?

    Как «Милк Стрит», так и Самин Носрат (Samin Nosrat), известный шеф-повар и автор кулинарных книг о персидском происхождении, предлагают подавать этот омлет с оливковым маслом вместе с йогуртами.

    Но если Вы оказались на моём месте и только что приготовили новую порцию домашнего лабне (йогуртового сыра),Вам лучше всего подать именно это! Как и йогурт, лабне устанавливает гармоничную кислинку рядом с этим запечённым омлетом. Чтобы завершить небольшой праздник, добавьте к блюду свежие овощи, оливки и соленья.

    Время подготовки продуктов: 20 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 40 минут

    Кухня: персидская

    Выход: 6 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin
    • 2 стакана листовой петрушки, оставьте листья
    • 2 стакана кинзы, оставьте листья и нежные стебли
    • 1 стакан грубо нарезанного свежего укропа
    • 6 грубо нарезанных головок лука
    • Полторы чайных ложки разрыхлителя
    • 1 чайной ложки соли
    • 3/4 чайных ложки зелёного кардамона
    • 3/4 чайных ложки молотой корицы
    • 1/2 чайной ложки измельченного тмина
    • 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
    • 6 больших яиц
    • 1/2 стакана поджаренных и нарезанных грецких орехов (по желанию)
    • 1/3 стакана высушенной крупно нарезанной клюквы (необязательно)

    ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

    Установите полку-решётку духовой печи немного выше середины и нагрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.

    Покройте дно 20-сантиметрового квадратного противня с высокими стенками или 23-сантиметровой круглой сковороды пергаментом для выпечки. Затем обрежьте пергамент по внутренним линиям, чтобы получился кусочек, подходящий для дна сковороды.

    Покройте дно и боковые стенки противня или сковороды 2 столовыми ложками оливкового масла Extra Virgin. Переверните пергамент и промаслите его с обеих сторон.

    Смешайте в кухонном комбайне петрушку, кинзу, укроп, лук и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Хорошенько измельчите (теперь мне нравится, когда травы измельчены получше, поэтому я остановила комбайн, достигнув желаемой текстуры). Отложите на время.

    В большой миске взбейте разрыхлитель, соль, кардамон, корицу, тмин и перец. Добавьте 2 яйца и тщательно взбейте, затем добавьте оставшиеся яйца и взбивайте до тех пор, пока масса не станет достаточно однородной. Добавьте в смесь травы, грецкие орехи и клюкву, если Вы их используете. Влейте в подготовленную сковородку и разгладьте верхушку.

    Выпекайте в разогретой до 190 градусов по Цельсию духовке до тех пор, пока центр омлета не станет плотным, около 20-25 минут. (Яичная смесь поднимется, но опустится, как только Вы вытащите её из духовки и отставите остыть).

    Дайте куку сабзи остыть в сковороде в течение 10 минут. После этого тонким ножом отделите омлет с оливковым маслом от стенок. Переложите его на тарелку и снимите пергамент снизу, затем снова переложите на другую сервировочную тарелку или разделочную доску, чтобы верхняя часть куку была обращена к Вам. Нарежьте клиньями и подавайте тёплым или при комнатной температуре.

    Подавайте с йогуртом или домашним сливочным сыром лабне. Наслаждайтесь!

    Слово о кулинарной книге «Милк Стрит: Новая домашняя готовка»

    Трудно найти гурмана, который не был бы поклонником Кристофера Кимболла (Christopher Kimball)! Некоторое время я следила за его работой, в частности, слушая его радио-передачу «Милк стрит».

    Милк Стрит: Новая домашняя готовка» — это поваренная книга, которая должна быть у каждого повара. Как только Кристофер Кимболл и его способная команда смогли, они собрали отличный ресурс для домашних поваров. Что я ценю больше всего, так это его глобальный подход к продовольствию — поиск смелых простых рецептов по всему миру, а затем их адаптация к домашним кухням. Вы найдете 125 рецептов — от кухонь Ближнего Востока до Испании, Кореи, Швеции и многих других — всё это представлено чётко и красиво. Если Вы хотите изменить ситуацию на кухне, Вам непременно понадобится копия этой книги!

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    spot_img

    Новости

    Свежие статьи