Эксклюзивно:

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

На каком масле готовить полезней?

Практически постоянный ингредиент при приготовлении всевозможных блюд — растительное масло. Бутылка этой золотистой жидкости всегда стоит под рукой любой хозяйки, готовая к услугам. Однако многие задаются вопросами — насколько полезно для здоровья его использование? И каким видам стоит отдать предпочтение и почётное место на кухне?

Оливковое масло, к примеру, настоящий кладезь мононенасыщенных жирных кислот. К тому же, среди его компонентов куда больше биологически активных соединений относительно других растительных масел. Какое влияние на питательные качества оказывает термическая обработка, рассмотрено в ряде научных исследований.

Фритюр

Самое последнее исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry за 2015 г., было направлено на изучение влияния различных процессов приготовления на фенольный состав таких продуктов питания, как картофель, помидоры, тыква и баклажаны, приготовленные с оливковым маслом первого отжима. Каждый из них был подвергнут 10-минутной обработке (глубокая жарка или фритюр (180 °C) и обжарка (80-100 °С)) и 5-минутному охлаждению перед тестированием.

Удивительно, но общее качество обжаренных во фритюре овощей было значительно улучшено, так как продукты обогатились фенолами, перенесёнными из масла. Тем не менее заметно увеличилось в них и содержание жира.

Любой сорт оливкового масла обладает превосходной устойчивостью при обжаривании

Другое исследование, опубликованное в Food Chemistry Toxicology за 2010 г., было призвано оценить влияние глубокого обжаривания на оливковое масло. Практика показала, что хотя масло первого отжима самое устойчивое к окислению, любой его сорт, независимо от коммерческой категории, в целом «обладает превосходной устойчивостью к окислению в домашних условиях обжаривания (170 °C)».

Обжаривание на сковороде

Авторы обзора, опубликованного в периодическом издании Food Research International за 2013 г. отмечают, что «по сравнению с другими растительными маслами, продукты, обжаренные на оливковом масле, обогащены антиоксидантами при условии, что оно не слишком сильно нагревается».

Ещё одна группа исследователей наблюдала за поведением фенольных соединений в нескольких видах оливкового масла, а также подсолнечном, соевом, кукурузном и арахисовом маслах в процессе обжаривания говядины и картофеля.

Выяснилось, что масло подсолнечника и семян, в отличие от оливкового, окисляется и не может сохранить свою антиоксидантную способность. Помимо этого масла, богатые полиненасыщенными жирами (кукурузное и подсолнечное), вырабатывают очень высокие уровни альдегидов — весьма опасных для здоровья веществ, повышающих риск развития сердечных и онкологических заболеваний. С подробными результатами эксперимента можно ознакомиться в журнале Food Chemistry за 2010 г.

Кукурузное и подсолнечное масла вырабатывают очень высокие уровни альдегидов

В целом, среди всего разнообразия растительных масел оливковое масло является лучшим выбором для приготовления пищи, независимо от метода, так как оно более устойчиво к воздействию окисления и свободных радикалов. Сведение к минимуму времени приготовления и использование масла только один раз помогает снизить окисление и потерю фенольных соединений. Однако, чтобы сохранить все ценные свойства продукта, лучше всего употреблять его в своём первоначальном, необработанном виде.

Свежее

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии,...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только...

Подписаться

spot_img

Новости

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов,...

Цены на оливковое масло могут снизиться вдвое после рекордного роста

В ближайшие месяцы мировые цены на оливковое масло могут...

Испания отменяет налог на оливковое масло, чтобы справиться с резким ростом цен

Испания временно отменяет налог на продажу оливкового масла, чтобы...

Балансовый отчет Испании за май: высокие продажи и низкие запасы

Испания продолжает демонстрировать высокие показатели продаж оливкового масла, несмотря...

Испания снизит НДС на оливковое масло до нуля, чтобы смягчить влияние засухи на цены

Правительство Испании объявило о планах снизить ставку налога на...
spot_imgspot_img

Испания и Италия требуют соблюдения законов о таре для оливкового масла

Испания и Италия активизируют меры по обеспечению соблюдения законов, запрещающих использование многоразовых емкостей для оливкового масла в ресторанах. Несмотря на действующий запрет, введенный более...

Cливочный суп из цветной капусты с запечённым чесноком и сыром Азиаго

Добро пожаловать в мой кулинарный уголок, где традиции домашнего уюта встречаются с изысканностью профессиональной кухни! Сегодня я поделюсь рецептом, который не только согреет душу...

Ресторан Spondi в Афинах: искусство высокой гастрономии и греческого гостеприимства

Если говорить о высокой кухне в Греции, невозможно не упомянуть Spondi — одно из самых знаменитых гастрономических мест в Афинах, отмеченное звёздами Мишлен. Расположенный...

Топ-20 стран-производителей оливкового масла: экспертный взгляд

Оливковое масло — один из важнейших продуктов мировой кулинарии, славящийся своими полезными свойствами, уникальным вкусом и богатой историей. По данным и прогнозам Международного совета...

Острый салат с белой фасолью и чечевицей

Думаете, чечевица — это банально? Может быть, но только не в этом случае! Это салат с чесноком, острым пастообразным соусом харисса (из перца чили...

Какое оливковое масло лучше для косметических целей: ухода за кожей и волосами?

Если вы когда-нибудь читали составы натуральных бьюти-средств, то наверняка замечали там оливковое масло. Этот универсальный продукт используют для ухода за кожей, волосами и даже...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь