Топ-100
Домой Новости Ультразвук может улучшить процесс экстракции оливкового масла «Extra Virgin»

Ультразвук может улучшить процесс экстракции оливкового масла «Extra Virgin»

Команда исследователей из Университета Бари сосредоточилась на том, как оптимизировать процесс экстракции оливкового масла «Extra Virgin». В частности, на стадии разминания продукта. На этой стадии оливковую пасту выдерживают перед тем центрифугированием.

 

«Основная цель исследования заключается в изучении влияния заболевания на содержание фенола,»— объяснила Мария Лиза Амиранте Клодовео (Maria Lisa Amirante Clodoveo) из Университета Бари Aldo Moro.— «Традиционные системы, такие как разогрев пасты, добавление воды и продление продолжительности разминания намечали в общих чертах урожайность и эффективность».

В этом смысле первой целью исследователей, координируемых Клодовео, было найти решение по улучшению этой операции. Разминатель — это порционная машина, которая работает между двумя непрерывными устройствами (дробилка и отстойник). Из-за малой поверхности и больших объёмов пасты из оливок она становится не отвечающим требованиям теплообменником.

Во всём мире испытываются и используются новые технологии от микроволн до импульсных электрических полей. Но группа итальянских исследователей сосредоточилась на ультразвуке. Помимо эффекта регулирования химических, физических и биохимических реакций в измельчённой оливковой пасте ультразвук предлагает недорогие устройства, лёгкую масштабируемость и высокую устойчивость процесса с энергетической точки зрения.

Таким образом, учёные хотели представить доступное для широкого круга производителей техническое решение, которое усовершенствует процесс экстракции оливкового масла. Это увеличит выход и качество продукции без дополнительных затрат энергии.

Как ультразвук повлияет на процесс экстракции оливкового масла

«Мы считаем, что ультразвук весьма перспективен. Он оказывает мягкое тепловое воздействие в сочетании с большим механическим воздействием»,— объяснила Клодовео. Механическое влияние связано с кавитацией (порообразованием). Она, просто говоря, заключается в образовании микроскопических пузырьков пара.

Пузыри достигают критического диаметра, пока не лопаются, высвобождая жидкость. Эти струи разбивают клетки, которые прошли через дробилку нетронутыми. Однако не все ультразвуковые частоты способны создавать в пасте эффективную кавитацию. В ходе имитационных испытаний исследователи подтвердили, что поставленной цели достигает только ультразвуковой низкочастотный диапазон (20-50 кГц).

По существу, многие клетки проходят через дробилку, не разрушаясь, пока они не попадают в разминатель. «Благодаря УЗИ кавитация производит мгновенный их разрыв, высвобождая масляные капли и мелкие соединения»,— пояснила исследователь.— «Технология производит двойной эффект. Повышается как выход оливкового масла, так и концентрация в нём полифенолов и антиоксидантов, таких как каротиноиды и токоферолы».

Применяя ультразвук в мельнице непрерывного цикла, исследователи наблюдали явное увеличение количества продукции. Если обычный процесс — это 14,5%, то с помощью ультразвука объём доходит до 16,5%.

Кроме того, они установили более чем 20-процентный рост числа полифенолов в образцах, обработанных ультразвуковой системой. «Содержание молекул со здоровым действием, оцениваемых Филоменом Корбо, значительно выше, чем в традиционном оливковом масле»,— отмечает Клодовео. Кроме того, профиль химических и органолептических свойств затронут не был. Не было и никаких существенных различий в традиционной системе.

Анализ свободного пространства образцов, проведённых Антонелло Падуано, показал, что летучие соединения не страдают от каких-либо повреждений. Это показывает, что тепловое действие ультразвука не разрушило хрупкий фермент липоксигеназу.

Клодовео пояснила: «Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка фабрики нуждаются в механизмах с высокой эффективностью, которые могут ограничить затраты на инвестиции и управление, сократить время обработки и максимизировать трудоспособность. Сокращение производственных и ресурсных издержек в сочетании с поддержанием качества приносит больше прибыли».

Заключительный этап исследования потребовал сотрудничества с Политехническим университетом Бари. «Благодаря инженерно-техническим навыкам Риккардо Амиранте мы достигли промышленного уровня», — добавила Клодовео. Она уточнила, что при финансировании «ПерфомТех» (PerformTech) из региона Апулия машина достигла высокого уровня технологической зрелости и теперь готова к выпуску на рынок. Она, несомненно, улучшит процесс экстракции оливкового масла первого отжима.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Must Read

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.