Тесты показали, что содержание многих бутылок с меткой «Extra Virgin» на самом деле таковым не является. И потребители, выкладывая большие деньги за то, что названо чистым оливковым маслом, сталкиваются с подделкой. Оливковое масло первого отжима зачастую дороже, чем остальные сорта. Тем не менее, качественный продукт может и портиться быстрее, чем остальные.

Что значит прогорклое?

Некоторые продукты могут стать прогорклыми или затхлыми. Они имеют «тухлый запах или вкус, как правило, из-за химических изменений или разложения», гласит ресурс Vocabulary.com.

Оливковое масло «Extra Virgin» получают из маслин первого отжима, естественным образом, без использования тепла или химических веществ; в идеале оно не имеет права на дефекты. Если этот высококачественный продукт портится, антиоксиданты и полифенолы (те же соединения, которые делают полезным красное вино) исчезают, сообщает Daily Meal.

Как обнаружить прогорклость

Я купила своё первое, действительно хорошее, дорогое масло первого отжима на винной выставке около 10 лет назад. Я потратила $ 25 на небольшой металлический контейнер из Италии, принесла его домой, использовала один раз, положила в шкаф над плитой и забыла о нём. В конце концов он забился в дальний угол и простоял там около 5 лет, пока я не обнаружила его снова. Когда я открыла крышку, не было никаких сомнений, что масло испорчено — одного запаха был достаточно, чтобы выбросить весь контейнер.

Однако прогорклость не всегда очевидна. The Daily Meal советует следующее:

  • Налейте небольшое количество оливкового масла в чашку, чтобы можно было как следует его понюхать.
  • Если оно имеет неприятную сладость, «как брожение фрукты или вконец испорченные фрукты», оно прогорклое. Сладость также может напоминать запах клея Элмера.
  • Попробуйте его на вкус. У многих высококачественных сортов естественно сладкий запах, так что неопытный человек может легко ошибиться.
  • Перед дегустацией подогрейте чашку в руках, чтобы довести её до комнатной температуры.
  • Подержите во рту «столовую ложку масла не глотая, выдохните. Если оно совершенно безвкусно, оно испорчено».

Как сберечь масло

Хорошая новость — есть способы, помогающие сохранить этот ценный продукт.

Посмотрите на дату сбора урожая на бутылке. Срок годности составляет около двух лет после сбора урожая, даже если соблюдаются условия хранинения.

Свет — враг оливкового масла, так что содержимое тёмных стеклянных бутылок или металлических банок «живёт» дольше, чем в прозрачном стекле.

Если вы покупаете бутылку с прозрачным стеклом, берите её с задней полки магазина, где место более тёмное.

Дома храните её в сухом, прохладном, защищённом от света месте.

Не ставьте бутылку над плитой, так как тепло и пар испортят продукт быстрее. Масло не любит влажность.

Если вы покупаете большой контейнер, перелейте небольшое количество в тёмную бутылку, чтобы было удобнее использовать. Храните большие ёмкости в тёмном, прохладном месте, а маленькие — под рукой, но так же подальше от света и тепла.

Источник:

www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/how-to-know-your-olive-oil-is-rancid-and-how-to-prevent-it

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here