Домашний лабне с оливковым маслом, также известный как острый, густой, сливочный йогуртовый сыр. Подавайте его в ближневосточном стиле с большим количеством оливкового масла, чтобы макать туда хлеб, и щепоткой приправы Заатар. Или просто используйте его вместо сливочного сыра.
Если греческие бабушки (Yiayias) усовершенствовали производство йогурта, ближневосточные таты могут абсолютно претендовать на экспертную оценку лабне. В ближневосточных домах, и особенно в Леванте, хороший лабне — такая же неотъемлемая часть жизни, как и хороший хумус.
Что же из себя представляет лабне с оливковым маслом
Острый, густой и сливочный, лабне (также известный как лабна) — это в основном йогуртовый сыр. Подобно греческому йогурту, он производится путём процеживания йогурта до тех пор, пока он не потеряет большую часть своей жидкости. Если Вы думаете о греческом йогурте как о процеженном, лабне — супер-процеженный йогурт.
Изготовление этого сыра просто. Вам нужен натуральный йогурт из козьего молока или качественный молочный йогурт из цельного коровьего молока и немного соли. Перемешайте соль в йогурте, поместите массу в муслиновое или льняное полотно и повесьте на кухонный кран. Пусть время сделает всю сложную работу.
Через несколько часов сыворотка стечёт выветрится, оставляя Вам восхитительно густой рассыпчатый сыр лабне.
Как подавать домашний лабне?
Этот вид сыра — более лёгкая альтернатива сливочному сыру. Вы можете, конечно, размазать его на бутерброды или использовать его как сливочный сыр. Но лучше всего подавать его как ближневосточные жители. Положите его в миску, щедро полив отличным оливковым маслом, увенчав хорошей щепоткой специй Заатар или измельчёнными свежими травами, такими как петрушка или мята. Подогрейте лепёшки питы.
Если вы чувствуете, что хотите ещё больше ярких красок, подавайте домашний лабне как часть меззе. Или используйте его как центральную часть на вегетерианской доске, как на фото. Наслаждайтесь!
Время подготовки: 24 часа
Общее время: 24 часа
Выход: 6 порций
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг цельномолочного йогурта
- Чайная ложка соли
Для подачи
- Оливковое масло первого отжима
- Приправа Заатар или нарезанные свежие травы
- Тёплый лаваш (пита)
- Ломтики овощей по выбору
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Налейте йогурт в большую миску. Перемешайте с солью.
Покройте дно ещё одной большой миски полотняным или муслиновым полотенцем (или несколькими слоями марли). Налейте в полотенце смесь йогурта. Поднимите края полотенца и завяжите в верхней части. Повесьте на кран на кухонной раковине на 24-48 часов, чтобы стекла сыворотка (как вариант, установите большое сито, на дне которого будет льняное полотенце, в глубокую миску, добавьте смесь йогурта, аккуратно накройте свисающими краями полотенец или другим полотенцем. Поставьте на стойку или в холодильник на 24-48 часов).
Чтобы подавать сыр, раскройте лабне в миске и сверху качественным оливковым маслом высшего качества, приправой заатар (или нарезанными свежими травами, такими как мята или петрушка). Добавьте теплую питу и свежие овощи для окунания. Наслаждайтесь!
Заметки
Как хранить сыр. Храните лабне с оливковым маслом в контейнере с закрытой крышкой в холодильнике и используйте как спред, как и любой сливочный сыр. Так он пролежит до 2 недель. Или залейте его оливковым маслом. Этот более трудоёмкий вариант работает только в том случае, если йогурт настаивался в течение 48 часов, образуя более густой лабне. Теперь скатайте из йогуртовой массы маленькие 2-сантиметровые шарики. Поместите их на большой поднос, выложенный бумажным полотенцем, накройте другим бумажным полотенцем и оставьте на ночь. Когда они будут готовы, поместите шарики лабне в чистую банку и залейте качественным оливковым маслом, убедившись, что оно полностью покрыло сырные шарики. Накройте и охладите до необходимости. Так их можно хранить в течение нескольких месяцев.
