Международный год киноа, 2014 г., давно прошёл, но господство рисовой лебеды как одного из самых здоровых продуктов питания всех времен, несомненно, продолжится.
Если Вы влились в массовое движение здорового питания совсем недавно, вероятно, Вы ещё не знаете всех фактов об этом древнем зерне.
Киноа — мать всех зерновых
Её перевод происходит от испанского написания «кечуа» на языке инков. Буквально это означает «мать всех зёрен». Инки считали её священной. И хотя мы готовим и едим рисовую лебеду, как и многие другие зерновые, с точки зрения ботаники это родственник шпината, свёклы и мангольда. Часть, которую мы едим, это фактически, семена. Их варят как рис, но только это продукт без клейковины. Вы даже можете есть листья!
Урожай дьявола: в 1500-х гг., используя несравненную логику колониализма, испанские конкистадоры посчитали лебеду нечестивой из-за ее возвышенного статуса в культуре коренных народов и даже запрещали им культивировать ее. Но, в конечном счёте, никто не загнал растение в угол.
Королева драмы: в январе 2013 г. британская газета «Гардиан» выпустила провокационную статью о том, как всемирная популярность рисовой лебеды сделала её слишком дорогой для боливийских фермеров, которые знали её столетиями. Не возникло ни малейшего спора о продовольственных милях, этическом потреблении и устойчивости. Фермеры в штате Орегон и Колорадо стремятся к выращиванию культуры в США. Другие аналитики утверждают, что растущие цены на киноа могут быть хороши для местных мелких землевладельцев, которые могут извлечь выгоду из своего успешного урожая. Короче? Продовольственная политика сложна. Всё в меру.
Время блистать. Организация Объединенных Наций провозгласила 2014 год Международным годом киноа, сославшись на то, что её выносливость и долговечность как культуры вносят вклад в мировую продовольственную безопасность. Естественно, это возродило дискуссию по устойчивому развитию среди аналитиков сельского хозяйства. В эту акцию даже вмешался президент Боливии Эво Моралес.
Киноа — кладезь питательных веществ
Газета 1955 г. назвала киноа суперзвездой задолго до того, как публикации XXI в. рекламировали её за питательные свойства. Авторы труда «Пищевая ценность культур, содержание питательных веществ и качество белков лебеды и кальшиуа, съедобных семенных продуктов Андских гор» писали: «Хотя ни один продукт не может обеспечить всех необходимых жизненно необходимых питательных веществ, лебеда к этому ближе, как никто другой в растительном или животном мире».
Всё благодаря тому, что растение содержит так называемый цельный белок. В её составе все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может воспроизвести.
Оно заслужило титул «супер-еда» благодаря своим питательным свойствам. Согласно USDA, одна чашка приготовленной лебеды содержит 2,8 г железа или 15% от ежедневной рекомендуемой нормы. Она содержит в четыре раза больше железа на порцию, чем коричневый рис. В ней также есть в 10 раз больше соли фолиевой кислоты, питательного элемента, который не так просто отыскать в других продуктах.
По данным Совета по целым зерновым, существует около 120 известных сортов киноа. Наиболее коммерциализированные типы — это белая, красная и чёрная лебеда. Белая наиболее доступный в магазинах вариант. Красная лебеда чаще используется в салатах, поскольку имеет тенденцию сохранять форму лучше после приготовления. Чёрная обладает «более сладким» вкусом. Вы также можете найти киноа в виде хлопьев и муки.
В других странах из киноа делают напиток. Чича — это напиток, который обычно употребляют жители Центральной и Южной Америки. Его, как правило, готовят из кукурузы или лебеды. Подаваемый посетителям и во время публичных собраний, его вкус зависит от страны, в которой Вы находитесь, и от того, забродил ли он (сродни пиву).
Покрытие семян — естественный репеллент от птиц и вредителей. Промывайте лебеду в холодной воде, чтобы удалить это естественное восковое покрытие, называемое сапонином. Затем готовьте семечки, как рис.
Тем не менее, большинство современных упакованных киноа было промыто (т.е. обработано). Об этом пишет на своём сайте Шерил Форберг, «Самый большой неудачник» диетолог и автор книги «Готовим с лебедой для чайников». Она советует ополаскивать семена, прежде чем наслаждаться ими, просто чтобы обезопасить себя.
Однако будьте осторожны при покупке продуктов из лебеды. Они, как правило, очищены и не обладают теми же преимуществами для здоровья, что и потребление цельного зерна, то есть, семян.
Кулинарный процесс выявляет кудрявый «хвост», торчащий из семени. На самом деле это зародыш семени, согласно сайту Форберга, который немного отделяется, когда Ваша лебеда готова.
Особенности растения
Киноа хорошо переносит тепло и холод. 80% мирового объёма рисовой лебеды выращивается в Южной Америке, в частности в Перу и Боливии. Это очень адаптируемая культура. Её можно выращивать на высоте от уровня моря до 4 тыс. м. Растение выдерживает температуру от минус восьми до 38º по Цельсию. Если Вы выращивали растение в домашних условиях, его листья могли бы служить питательным гарниром.
Волосы тоже могут получить пользу! Когда Вы употребляете киноа, Вы «чистите» волосяные фолликулы растительным белком. Её девять аминокислот защищают волосы, укрепляют и даже восстанавливают повреждения. Они также уменьшают сухость кожи головы и удаляют перхоть. Благодаря этим белкам расщеплённые концы обрабатываются и уравновешиваются естественным выделением кожного жира. Известно, что ранние фермеры, выращивающие киноа, сохраняли воду для последующего использования как натуральный шампунь.
Межгалактическая привлекательность. 0% холестерина и множество питательных веществ на 100 калорий. Безглютеновые супер-семена — краеугольный камень питания на мысе Канаверал. Всемирная организация здравоохранения даже приравнивает их уровни белка к содержащимся в молоке. 20 лет назад исследователи NASA заявили, что киноа — идеальная закуска для космонавтов в долгосрочных полётах, поскольку она богата минералами, содержит все незаменимые аминокислоты, но не глютен.
