Если Вам нравится классический домашний хумус, этот хумус с оливковым маслом и поджаренным чесноком обязательно отметится в Вашей книге рецептов. Сливочный. Сладковатый. С дымком. И лишь слегка «припорошенный» пряностями.
Ещё один день, ещё один соус хумус с оливковым маслом, для всех!
На этот раз приготовленный нут, с которого я удалила «шкурки» для придания блюду большей нежности, разделяет свою славу с двумя головками чеснока. Если в Вас течёт средиземноморская кровь, чеснок, вероятно, Вас не напугает. Но если всё у Вас внутри просто запротестовало против такого количества чеснока, просто выслушайте меня.
После поджаривания раздражающая острота чеснока сменяется богатым, сладким и закопчёным вкусом. И в этом рецепте этот нюанс придаёт славный вкус нейтральному нуту. Добавьте ко всему этому тахини и немного смеси из приправ сумах и заатар… Это что-то неземное!
Далее, кто-то может подумать, что удаление «кожурок» нута — это уж слишком. Но сделать этот шаг стоит, если Вам нужен шелковисто-гладкий жареный чесночный хумус с оливковым маслом. Нет настроения? Тогда смелее, не «заморачивайтесь» и просто оставляйте кожицу (как, например, можно поступить с хумусом с жареным красным перцем). У Вас получится более грубый по консистенции, более деревенский вариант. Но всё же не менее вкусный.
Время подготовки продуктов: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 45 минут
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 головки чеснока
- Греческое оливковое масло Extra Virgin
- 2 с половиной стакана приготовленного или консервированного нута, удалить кожицу, если возможно
- 4 столовые ложки тахини
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки воды, больше по мере необходимости
- Поваренная соль
- 1 чайная ложка приправы сумах
- 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
- 1 чайная ложка приправы заатар
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, для гарнира
- Поджаренные кедровые орехи, для украшения
- Раскрошенный сыр фета, для украшения
ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 218 градусов по Цельсию.
Очистите чесночные головки до зубчиков, но оставьте их цельными. Срежьте около 1 см сверху. Поместите чесночные головки в кусок фольги достаточного размера для обёртывания. Слегка сбрызните их оливковым маслом. Заверните чеснок в фольгу. Запекайте в нагретой духовке в течение 40 минут или пока чеснок не станет очень мягким. Выньте из духовки и оставьте остывать, затем отделите зубчики и удалите оставшуюся шкурку.
Переложите в ёмкость кухонного комбайна, снабжённого лезвием, поджаренный чеснок, нут, тахини, лимонный сок и воду. Посолите, добавьте сумах и кайенский перец. Измельчите всё до однородной массы. Не забудьте добавить немного воды по мере необходимости, пока не достигнете желаемой гладкой и нежной консистенции. Вы также можете добавить немного лимонного сока на свой вкус. Попробуйте и добавьте соль и специи, если требуется.
Переместите хумус с оливковым маслом и поджаренным чесноком в миску. Щедро сбрызните высококачественным оливковым маслом. Посыпьте сверху приправой заатар, и если хотите, украсьте петрушкой, поджаренными кедровыми орехами и раскрошенным сыром фета.
Подавайте с тёплой питой, лавашом или поджаренным кростини (популярная итальянская закуска, представляющая из себя ломтики поджаренного хлеба с различной начинкой) и разнообразными овощами. Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
