В мире фаст-фуда и замороженных полуфабрикатов приготовление пищи часто оказывается «на обочине». Большинство людей думают, что готовить для своих семей слишком сложно или трудоёмко, но так быть не должно!
Лаура Башар (Laura Bashar), один из двух авторов новой кулинарной книги «Кулинарные приёмы и рецепты с оливковым маслом» (Cooking Techniques and Recipes with Olive Oil), согласилась объяснить, почему средиземноморская приправа — поистине удивительный ингредиент.
Как вы попали в мир кулинарии?
Приготовление пищи и еда всегда были неотъемлемой частью моей семьи. Моя бабушка была изумительным поваром, равно как и мои родственники. Я начала готовить с юности, помогая маме с обедом. Когда я была незамужней, то готовила для друзей, а теперь для своей семьи.
Я начала вести блог «Семейство специй» (Family Spice), пока дети были маленькими. Это был способ записывать придуманные рецепты — для меня вполне естественно экспериментировать на кухне.
Какова была идея написания книги? Почему Вы решили сосредоточиться на оливковом масле?
Оливковое масло первого отжима — ключевой компонент, который большинство часто понимают неправильно. Каждый человек в настоящее время уделяет пристальное внимание ингредиентам, то есть читает этикетки и ест меньше обработанных продуктов, но при этом до сих пор хватает самую дешевую бутылку. Люди не понимают, что в большинстве случаев пользуются испорченным маслом, практически бесполезным для здоровья, не говоря уже об аромате.
Несмотря на многолетние дебаты, что дешёвое масло с фальшивыми этикетками продаётся под видом высококачественного, не все американцы услышали эту новость. Это особенно важно для тех, кто страдает от пищевой аллергии или использует его, чтобы поправить здоровье.
Какое у Вас любимое блюдо?
Особенно люблю выпечку. Я обнаружила, что можно легко замещать традиционные масла «жидким золотом» в рецептах булочек и пирогов. Вся моя праздничная выпечка, например, была сделана с оливковым маслом: сахарное печенье, пряники, лимонные торты, тыквенный пирог, шоколадный галеты…
Какой совет Вы бы дали тем, кто учится готовить?
Не сдавайтесь. Даже опытный повар иногда промахивается. Однажды я забыла добавить сахар в торт. Я даже взяла его на званый обед и подавала к столу, забыв о своей ошибке! Я научилась готовить благодаря моей маме, кулинарным книгам и теле-шоу. Но ничто не сравнится с методом проб и ошибок. Теперь я [никогда] больше не забываю о сахаре!
Что бы Вы хотели сказать напоследок, то, что ещё не удавалось выразить?
Один из аргументов, который я слышу от людей, заключается в том, что оливковое масло слишком дорогое, чтобы готовить на нём каждый день. Есть широкий спектр хорошего высококачественного масла, которые вы можете приобрести. Чтобы определить качество, вы должны попробовать его на вкус, как сделали бы с персиком. Различные сорта можно применять различными способами, в зависимости от вкуса, какой Вы хотите придать блюдам.
