Я одна из тех, кто ест супы круглый год. При любой погоде. Но картофельный суп с оливковым маслом, луком-пореем и зеленью, целая горячая миска — это что-то немного особенное. В наши холодные и даже морозные деньки!
Это немного Средиземноморский рифф из картофельно-лукового супа. Он вдохновлён египетским картофельным супом моей мамы, который начинается с тонко измельчённой смеси чеснока и кинзы (не беспокойтесь, если Вы не любите кинзу, у меня есть другая версия для ниже).
Заимствуя секреты своей мамы, я начала приготовление этого супа из лука-порея и картофеля таким же образом.
Во-первых, я обжарила лук-порей вместе со свежей кинзой и чесночной пастой в небольшом количестве греческого оливкового масла Extra Virgin. Затем добавила юконский золотой картофель, более кремовый по текстуре, и тёплые специи, такие как тмин и паприка. Хороший бросок, чтобы покрыть всё, прежде чем добавлять овощной бульон (заметьте, здесь не добавляется сметана). С этого шага далее всё просто кипит до идеального блюда.
Мне нравится, что этот картофельный суп с оливковым маслом и лука-пореем навевает немного деревенские мотивы, и что у него плотная консистенция. Мой любимый способ завершить его приготовление — это морось хорошего оливкового масла и брызги свежего лимонного сока. Передайте всем хрустящего хлеба!
Важно помнить, что лук-порей растёт в очень песчаной почве; а потому важно его хорошо очистить.
Как готовить картофельный суп с оливковым маслом без кинзы
Не поклонник кинзы? Чтобы приспособить этот суп под себя, Вы можете опустить из рецепта кинзу. Сделайте чесночную пасту из свежего чеснока и следуйте рецепту, как написано (без кинзы). В самом конце перемешайте около 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки и 1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты, чтобы добавить травянистый аромат.
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 очищенных зубчиков чеснока
- 1 стакан свежих листьев кинзы (плотно наполненный стакан с верхом), включите некоторые стебли для более смелого вкуса)
- Оливковое масло Extra Virgin
- 3 хорошо очищенных и нарезанных стебля лука-порея, (только белые и светло-зелёные части, удалите жёсткие части)
- 900 г золотого картофеля Юкон или картофеля Рассет, очищенного и нарезанного на 1,3-сантиметровые кусочки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- Соль и перец
- 6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия, если возможно
- 2 сухих лавровых листа
- Лимонные дольки для украшения
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
В небольшом кухонном комбайне смешайте чесночные зубчики и свежую кинзу до тех пор, пока оба ингредиента не превратятся в пасту.
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не станет мерцать, но не дымиться. Добавьте смесь чеснока и кинзы и нарезанный лук-порей. Готовьте, регулярно перемешивая, пока лук-порей не станет мягким.
Добавьте картофель, специи и щедрую щепотку соли и перца. Затем добавьте лавровые листья и овощной бульон.
Доведите до кипения в течение 5 минут, затем уменьшите газ до средне-низкого. Накройте крышкой и подержите на огне ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким и полностью не сварится.
Выключите газ. Выловите лавровые листья. Используя погружной блендер, смешайте картофельно-луковый суп по своему вкусу (мне нравится оставлять куски картофеля, другие же полностью измельчают ингредиенты до однородной и кремовой консистенции пюре).
Переставьте кастрюлю обратно на плиту, чтобы нагреть суп на среднем огне, помешивая. Попробуйте на вкус и добавьте приправы, если нужно.
Переложите суп по сервировочным мискам. Добавьте щедрый «дождь» хорошего оливкового масла. Подавайте с лимонными дольками (брызги свежего лимонного сока — отличное дополнение). Наслаждайтесь с любимым хрустящим хлебом!
Катарина Эвальд
