Тысячелетия назад лук-шалот предположительно появился в Центральной или Юго-Восточной Азии. Полезные и кулинарные свойства лука-шалот позитивно повлияли на его распространение. Он быстро отправился из Азии в Индию и регионы в восточном Средиземноморье, где всё еще широко используется сегодня.
Ascalonicum, ботаническое название лука-шалот, происходит от древнего палестинского города Аскалон, который теперь известен как Ашкелон, город Израиля. Считается, что древние греки дали этому растению это имя, потому что считали, что оно произошло именно в этом регионе.
Как называется шалот в разных частях света? Название «лук-шалот» датируется древнегреческими временами, но по всему миру его называют совершенно по-разному. Индийские названия для растения включают канда или гандана, а хэм, брамбанг и другие названия используются в таких местах, как Филиппины и Таиланд.
Использование в кулинарии
Для чего главным образом используется лук-шалот? Он считается основным ингредиентом, который добавляет питательные вещества наряду с заметным вкусом, к рецептам по всему миру.
В Индии он используется в карри и различных типах самбара, блюде на основе чечевицы. Лук-шалот также обычно мариновали в красном уксусе, чтобы немного смягчить его «укус», а затем подавали с соусами и пападом в лёгких закусках со смешанными приправами. Традиционно в Индии свойства лука-шалот также служили как домашнее самодельное средство от болей в горле (при смешивании с сахаром и полосканием), вздутия живота, инфекции и многого другого.
В Иране лук-шалот, называемый мусир, натирают в кашицу и смешивают с густым йогуртом, который подают почти в каждом ресторане как приправы для кебабов на гриле. На всём Ближнем Востоке и в других частях Азии лук-шалот также маринуют и используют для приготовления различных видов гарниров из кислого молока, состоящих из различных овощей, пропитанных уксусом. Этот тип блюд можно обнаружить, например, в иранских и персидских ресторанах.
В традиционных для Юго-Восточной Азии кухнях, включая Вьетнам, Таиланд, Камбоджу, Малайзию, Филиппины и Индонезию, лук-шалот и чеснок используются вместе как специи. Их обычно едят сырыми. Или, как правило, смешивают с огурцами, когда маринуют их в уксусе или иногда жарят в кокосовом масле, чтобы сделать хрустящие чипсы.
Ботаническое название лука-шалот: Allium cepa var. ascalonicum. У него такое близкое сходство с обычным луком, что на первый взгляд может показаться соблазном классифицировать его как более мелкий луковый вариант. Хотя оба они принадлежат к одному семейству, шалот — это иная разновидность лука.
Вкусовые свойства лука-шалот часто описывают как более сладкие и тонкие по сравнению с обычным луком и менее острые, чем чеснок. Это делает растение ключевым ингредиентом в бер-блане (густом масляном соусе на основе выпаренного белого вина) и французском беарнском соусе, а также других угощениях, улучшая их аромат и вкус.
Существует множество видов лука-шалота, которые Вы можете приобрести в соответствии с Вашими кулинарными потребностями. Сладкий шалот обычно продается в середине лета, а сорт с тонким ароматом — весной. Если Вам нужен высушенный вариант, он доступен в течение всего года.
Полезные свойства лука-шалот для здоровья
Alliums известны своими различными питательными веществами и антиоксидантами. Поэтому неудивительно, что у них много различных преимуществ для здоровья. Вот некоторые свойства лука-шалот.
Снижение риска развития определённых видов рака. Одним из самых важных и известных преимуществ растения — большое количество антиоксидантов, таких как кверцетин, кэмферол и несколько серных антиоксидантов. Они действуют вместе, когда лук тонко нарезают во время приготовления пищи, образуя новое соединение, называемое аллицином. Это соединение придаёт шалоту противораковые свойства.
Улучшение кровообращения. Лук богат железом и медью; эти два минерала известны тем, что стимулируют производство эритроцитов. Более высокое количество эритроцитов может помочь разносить большее количество кислорода по всему телу. Это может способствовать росту клеток, их заживлению и приданию энергии.
Поддержание оптимального уровня холестерина. Помимо снижения риска развития рака аллицин также помогает регулировать уровень холестерина. Он действует, препятствуя выработке фермента редуктазы в печени, ответственного за выработку холестерина. Благодаря этому риск развития ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечных приступов и инсультов существенно снижается.
Понижение артериального давления. Когда в шалоте комбинируются калий и аллицин, они выделяют оксид азота в Вашу кровеносную систему. А он помогает снизить артериальное давление. Калий является широко известным сосудорасширяющим средством, помогающим расслабить стенки кровеносных сосудов, позволяя крови двигаться более свободно.
Поддержание уровня сахара в крови. Лук-шалот содержит аллил и аллил дисульфид. Вместе эти соединения способствуют регуляции уровня сахара в крови, помогая диабетикам поддерживать своё состояние под контролем.
Полезные свойства лука-шалот: научные исследования
Специалисты провели несколько научных исследований, посвящённых растению, для того, чтобы выяснить их преимущества для здоровья. В исследовании 2011 г., опубликованном Архивом медицинской науки, исследователи изучили противораковые и противовоспалительные свойства лука-шалота. Они получали водянистые экстракты из луковиц и тестировали их на линиях опухолевых клеток. Исследование показало, что луковицы обладают сильными противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами, которые могут стать жизнеспособным альтернативным методом лечения онкологических больных.
В другом исследовании луковичные экстракты шалота учёные снова рассмотрели на их антиангиогенную активность. Ангиогенез — это рост новых кровеносных сосудов, которые играют важнейшую роль в росте и распространении раковых клеток в соседних здоровых клетках. Исследование показало, что экстракты обладают сильными антиангиогенными свойствами, что может помочь остановить распространение онкологических заболеваний.
Как покупать и использовать лук-шалот
Подобно тому, как растёт чеснок, лук-шалот формируется головками, поэтому Вы можете увидеть в продаже несколько упакованных вместе головок. Сегодня многие виды лука-шалота выращивают во всём мире, цвет их кожицы варьируется от золотисто-коричневого до серого до светло-красного. У большинства разновидностей этого лука не совсем белая «мякоть», она иногда расщепляется зелёными или пурпурными линиями. Их пик сезона приходится, естественно, на летние месяцы, но обычно их можно найти в больших продуктовых магазинах круглый год.
Как должен выглядеть шалот? Здоровые головки покрыты кожицей, на которой нет видимых «синяков». Лучше всего покупать лук, который на ощупь достаточно крепкий, и хранить головки при комнатной температуре. Нарежьте лук-шалот прямо перед тем, как Вы будете готовы его использовать. Это позволит лучше защитить легко разрушаемые антиоксиданты в их кожице.
