Топ-100
Домой Интервью Сесилья Гальярд, эксперт по оливковому маслу (часть вторая)

Сесилья Гальярд, эксперт по оливковому маслу (часть вторая)

Где можно найти хорошее оливковое масло, кроме торговых центров?

На самом деле это довольно легко — в продуктовых магазинах. Во Франции производство не отличается большими масштабами, поэтому большинство изготовителей реализуют прямые продажи. Легко найти очень хорошие масла в итальянских, греческих и португальских продуктовых магазинах. Я была удивлена ассортиментом Grande Epicerie — выбор огромен, достаточно строг, особенно в отношении французского товара. А потом, конечно, Интернет. На сегодняшний день существуют специализированные сайты, есть и мелкие производители, расширяющие свои продажи в Сети (в том числе победители конкурсов).

Вы говорите о медалях и этикетках, но по-прежнему ли это имеет значение? Мы видели, как было с вином — это в основном маркетинг…

Во Франции есть отметка конкурса общего сельского хозяйства, я участвовала в нём в этом году и видела, как делали выбор. Это очень прямо, «прозрачно», очень хорошо сделано, это гарантия качества. Есть также Ovalies, это группа из трёх экспертов-дегустаторов. Не каждый может быть жюри… То же самое относится и к международным соревнованиям — там нет никаких проблем с законностью. Что касается медалей, их небольшое количество. Они разделены на категории в зависимости от фруктовости и интенсивности масла, есть особая категория для биомасел. Кроме того, назначаются эксперты для дегустации «вслепую» (непрозрачное стекло, идентификационный штрих-код…).

Есть ли у Вас любимое оливковое масло, или Ваша работа этого не позволяет?

Нет, нет, позволяет, но найти любимое довольно трудно. Я всё время обнаруживаю интересные сорта, каждую неделю встречаю производителей, которые добросовестно работают и делают превосходную продукцию. Масло начинает интересовать меня при условии, что сорт его «Extra Virgin», оно хорошо изготовлено и сложное по своим характеристикам. Я имею в виду, что если есть много ароматов, появляется возможность сделать много разнообразных блюд на кухне.

В последнее время я обнаружила много хороших видов в Португалии, у них есть очень интересные варианты, и специалисты хорошо работают. Кроме того, Греция… На самом деле повсюду! Во всех сортах оливок! Упомянуть только один или два не могу, слишком много приходит на ум.

Как дегустировать масло?

Первый шаг — осязание. Так называемое «непосредственное обоняние», когда мы стараемся определить наличие дефектов, качество плодов и интенсивность аромата. Затем мы пробуем обращать внимание на то, что называется «постносовое восприятие». Как в случае с вином, ароматы воспринимаются задней частью нёба. Слюноотделение и тепло помогают отследить вторичные ароматы, которые мы не чувствовали носом. Именно в этот момент мы будем обращать внимание на горечь и пряность, о которой я говорила выше. Так мы судим о фруктовости, гармонии, сложности и интенсивности, горечи и пряности.

Каковы Ваши планы?

Я написала книгу в соавторстве с Элис Алеш об взаимосвязи между оливковым маслом и здоровьем. Она будет выпущена в январе 2017 г. в США — «Семь чудес оливкового масла». Возобновление работ в 2016 и 2017 гг. пройдёт под знаком подготовки и организации конкурса дегустаторов во Франции, особенно в сотрудничестве с Savantes. Я также переделала свой сайт. И я, конечно, буду продолжать распространять и продвигать культуру оливкового масла во Франции!

Источник:

www.bam-leblog.com/cecile-le-galliard-huile-d-olive

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Must Read

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.