Топ-100
Домой Интервью Хосе Мария Ордовас: "Диета может отменить вредное воздействие генетики" (интервью, часть третья)

Хосе Мария Ордовас: «Диета может отменить вредное воздействие генетики» (интервью, часть третья)

Разве простой анализ крови позволяет установить индивидуальную, наиболее подходящую диету?

Позволяет, даже анализ слюны. Одна американская компания начала информировать своих клиентов о потенциальных рисках заражения, но Управление по контролю качества продуктов и лекарств в США запретило это делать, полагая, среди прочего, что люди не достаточно образованы, чтобы понимать и адекватно реагировать на эту информацию.

Вы написали, что специи в свое время ценились выше золота, поскольку они обладали эффектом антибиотиков.

В Западной культуре они стали чем-то вроде вкусовой добавки или украшения, но изначально применялись как антибактериальные ингредиенты. Если мы посмотрим классические рецепты разных стран, то обнаружим, что в тёплых регионах, где пища может быстрее испортиться, а люди более подвержены инфекционным заболеваниям, раньше использовали в среднем семь специй в сравнении с двумя в странах Северной Европы.

На самом деле мы не знаем, что едим. Продукты, которые ранее были объявлены полезными, в конечном итоге оказались вредными, и наоборот. Разве это не повод для скептицизма?

Странно то, что скептиков, даже после этой путаницы, больше не стало. Оливковое масло и жирная рыба были наравне с яйцами объявлены вредными, потому что, как говорили, «производят холестерин», а потому следует заменить сливочное масло маргарином. Теперь мы знаем, что это была большая ошибка, которая коснулась миллионов людей. Фундамент исследований в области питания, и, в частности, эпидемиологии питания, всё ещё слаб, потому что учёные опираются на данные со слов добровольцев, а не на том, что они едят на самом деле. Трудно установить и частоту потребления пищи. Можете ли Вы сказать, насколько часто употребляли, например, оливковое масло в прошлом году? Это, похоже, наша ахиллесова пята.

Параллельно с распространением ожирения в наших городах идёт постоянный парад «моно-ожирения», как характеризуют его некоторые учёные, который развязал навязчивый интерес к еде. Они популяризируют такие термины, как «гормон ненасытного аппетита» (грелин), «сжигатель жира» (адипонектин), полифенолы, антиоксиданты; говорят о множестве списков продуктов, от которых, якобы, полнеют или которые вызывают рак, повышенный уровень холестерина…

Да, атмосфера действительно навязчива и даже истерична, но люди, прежде всего, дезинформированы, что мешает им наслаждаться пищей. Диету связывают с жертвами и отречением от удовольствия в еде. Вы должны есть всё, но, как сказал мой учитель Гранде Ковиан, в небольших количествах. Все эти списки питания очень ненадёжны. Некоторые из них были составлены несколько десятилетий назад и периодически возвращаются в моду. Вдруг обнаруживается, что какие-то зерновые, овощи или фрукты обладают фантастическими свойствами. В настоящее время кофе высоко ценится за содержание в нём полифенолов, но люди не принимают во внимание, что в мире потребляют различные сорта, которые готовят по-разному. Об этом не было никаких глубоких исследований. Что касается оливкового масла, многим уже известен его богатый химический состав, несомненно полезный для организма.

Источник:

www.elpais.com/elpais/2016/03/17/eps/1458217891_828435.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Must Read

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.