Я получала настоящее удовольствие от приготовления пирогов с оливковым маслом, включая итальянский яблочный пирог с оливковым маслом и апельсиновый пирог Рикотта. Но в настоящее время место моего самого любимого занял этот греческий пирог с мёдом, оливковым маслом, апельсинами и фисташками! Почему? Увидите буквально через минуту…
В поисках лёгких десертов, не «нагруженных» сливочным маслом или глазурью, я натолкнулась на немного видоизменённую версию этого медового пирога в кулинарной книге «Джейми Оливер: В поисках вкуса» (Jamie Oliver’s Food Escapes cookbook). Воодушевление от острова Эгина, где изобилие фисташек и мёда от местных пчеловодов — меня тут же зацепило!
Этим медовым пирогом можно легко накормить целую толпу (от 12 до 15 человек). К тому же это элементарный десерт, где Вы кидаете все ингредиенты в одну миску и смешиваете! Но, есть кое-что ещё…
Чем хорош греческий пирог с мёдом, оливковым маслом, апельсинами и фисташками
1. Сочетание муки, универсальной муки с крупной манной крупой (фарина), придаёт тесту интересную консистенцию.
2. Греческий йогурт добавляет великолепный свет и воздушность. Кроме того, его слегка острый привкус так хорошо сочетается с цитрусовыми, щедрым количеством апельсина и лимонной цедры.
3. Медово-фисташковый СИРОП — король этого рецепта! СОВЕТ. Полейте горячим сиропом из мёда, свежего апельсинового и лимонного сока, а также щедрым количеством поджаренных фисташек охлаждённый пирог. Если у Вас есть время, я настоятельно рекомендую позволить пирогу настояться за несколько часов до подачи на стол (ещё лучше — подавать его на следующий день, когда все вкусы и влажность «устаканятся»!)
По общему признанию, в оригинальном рецепте Джейми требовалось меньше сиропа. Я обнаружила, что для такого большого пирога нужно больше. Он придаёт вкус и аромат; в результате получается идеально «липкий» греческий пирог с мёдом, оливковым маслом и орешками.
4. Наконец, как всегда, если Вы собираетесь готовить пирог с оливковым маслом, используйте лучшее, которое есть у Вас в наличии. Я очень рекомендую греческое оливковое масло Extra Virgin.
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Выход: до 15 кусков
Кухня: греческая
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для торта
- 5 больших яиц
- 1 стакан обезжиренного греческого йогурта (я использовала простой обезжиренный йогурт)
- 2 стакана гранулированного сахара
- 5 столовых ложек миндаля (измельчите их в маленьком кухонном комбайне)
- Цедра 1 лимона Мейера
- Цедра 1 апельсина
- 1 с четвертью стакан универсальной муки
- 1 стакан крупной манной крупы (ИЛИ фарина или кремовое пшеничное зерно)
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового маслаExtra Virgin
- Горсть миндальных хлопьев для украшения, необязательно
Для медово-фисташкового сиропа
- 1 с четвертью стакан шелушённых солёных фисташек
- 1 с четвертью стакан качественного жидкого меда
- Сок из 2 апельсинов
- Сок 1 лимона
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 176 градусов по Цельсию.
Смажьте противень для выпечки сливочным маслом и присыпьте с мукой (слегка встряхните противень, чтобы получить ровное покрытие из муки).
Поместите все ингредиенты для пирога в большую миску. Смешайте деревянной ложкой или венчиком до более-менее однородной массы.
Налейте тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите шпателем.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 25-30 минут, до золотистой корочки и хорошо пропечённого теста. Само собой, проверьте его на готовность, проткнув серединку деревянной зубочисткой или шпажкой. Палочки должны быть чистыми от теста, если пирог готов.
Достаньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть в противне.
Как только он остынет, подготовьте медовый сироп. Поджарьте фисташки в сухой сковородке с антипригарным покрытием на низком или среднем огне (сковорода должна быть достаточно большой, чтобы поместились остальные ингредиенты сиропа). Как только они начнут источать аромат, добавьте мёд.
Затем налейте в сковороду апельсиновый и лимонный сок. Доведите до кипения в течение 1-2 минут или до того, как сироп не станет достаточно густым. (НЕ пробуйте горячий сироп, можете обжечься).
Наделайте по всему пирогу маленьких дырочек ножом или шпажкой. Полейте медово-фисташковым сиропом всю поверхность пирога как можно более равномерно. Если нужно, используйте ложку, чтобы распределить фисташки по верхушке. Посыпьте миндальной стружкой, если Вы её используете.
Вы можете нарезатьгреческий пирог с мёдом, оливковым маслом и сиропом на 12-15 квадратов и подавать (см. примечания для получения наилучших результатов).
Примечание: Сироп должен быть горячим, когда Вы поливаете им охлаждённый пирог. Тогда он лучше впитается. Кроме того, для достижения наилучших результатов оставьте пирог настояться в течение нескольких часов перед нарезкой и подачей. Ещё лучше подавать его на следующий день, когда распределятся вкусы, ароматы и влажность.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
