Топ-100
2.3 C
Greece
Понедельник, 30 марта, 2020

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...
More

    Когда оливковое масло «Extra Virgin» теряет этот статус?

    Прочитайте также

    Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

    На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

    Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

    Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

    Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

    Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

    Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

    История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.

    В отличие от вина, оливковое масло «Extra Virgin» не улучшается со временем. И хотя многие могли бы задаться вопросом, как долго оно остаётся высококачественным, для простого ответа слишком много переменных и условий.

    Как долго делает оливковое масло «Extra Virgin» остаётся таковым?

    Этот вопрос сначала задавали производители, которые бы выдали метку «Лучшую по дате» информацию на своей этикетке. Потом опросили розничных продавцов и покупателей (включая потребителей), которые также хотели бы получить разумный ответ.

    Но, как обычно, ответ: это зависит от многого. И отсутствие прямого, простого объяснения вызывает испуг в каждом человеке.

    Во-первых, как мы хорошо знаем, виды и сорта оливкового масла очень различаются. Содержание в них антиоксидантов, измеряемое, как правило, полифенолами, сильно варьируется в зависимости от сорта, в два-три раза. Эти соединения не только полезны для здоровья человека, но и способствуют длительному сроку хранения продукта.

    На рынке обнаруживается также «фильтрованное» и «нефильтрованное» вариации; сторонники той и другой бесконечно спорят об их достоинствах. После фильтрации из продукции удаляют остатки воды, а также любой осадок, оставшийся от оливок. Эти два элемента, как правило, связаны с «свежестью» масла, которое продаётся как Olio Nuovo. Тем не менее, если вода или осадок остаётся в контакте с продукцией, за короткий промежуток времени его качество, скорее всего, пострадает. Вот почему Olio Nuovo предназначается для потребления вскоре после сбора урожая; самое позднее, в течение трёх-шести месяцев.

    Однако, если же продукт был «очищено от примесей», в результате чего мелкие частицы с течением времени уходят в осадок, или, ещё лучше, «отфильтровано», то же масло может выдержать свой статус «Extra Virgin», весьма вероятно, в течение года или двух.

    Во-вторых, условия хранения: на складе, полке магазина или кладовой на кухне — сокращают срок хранения статуса «первого отжима». Два основных виновника: воздействие света, особенно если оливковое масло в прозрачной бутылке, и воздействие температур выше 21º C.

    Но первостепенная причина урона кроется в контакте «зелёного золота» с воздухом, что приводит к окислению.

    Оливковое масло «Extra Virgin» — сроки хранения

    Таким образом, на основе научных исследований и наблюдений в лаборатории, каковы реальные оценки для «Лучшего по дате» оливкового масла?

    • Olio Nuovo, нефильтрованное или не очищенное от примесей: от 3 до 6 месяцев
    • Низкий уровень полифенолов, фильтрованное или очищенное от примесей: от 1 до 2-х лет. Но, при воздействии воздуха, света или высокой температуры срок годности может быть сокращён до 6—12 месяцев.
    • Высокий уровень полифенолов, отфильтрованное: от 18 месяцев до 3 лет. Однако, под воздействием высоких температур срок хранения сокращается до 6 месяцев.

    В заключение: давайте не будем вводить в заблуждение слишком многообещающими утверждениями «Лучший по датам», если ёмкость не даёт никаких подсказок относительно содержания полифенолов.

    Потребляйте нефильтрованное масло вскоре после даты сбора урожая. И следуйте советам держать его хранить в прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия используйте масло в кратчайшие сроки. Не покупайте большие бутыли, которые не будут использоваться в течение нескольких недель после открытия. И, конечно же, масло должно быть качественным с самого начала, с мельницы.

    - Advertisement -

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    - Advertisement -

    Latest Recipes

    Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

     Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

    Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

    На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

    Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

    Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

    Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

    Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

    Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

    История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.
    - Advertisement -

    More Recipes Like This

    - Advertisement -