Топ-100

Когда оливковое масло «Extra Virgin» теряет этот статус?

В отличие от вина, оливковое масло «Extra Virgin» не улучшается со временем. И хотя многие могли бы задаться вопросом, как долго оно остаётся высококачественным, для простого ответа слишком много переменных и условий.

Как долго делает оливковое масло «Extra Virgin» остаётся таковым?

Этот вопрос сначала задавали производители, которые бы выдали метку «Лучшую по дате» информацию на своей этикетке. Потом опросили розничных продавцов и покупателей (включая потребителей), которые также хотели бы получить разумный ответ.

Но, как обычно, ответ: это зависит от многого. И отсутствие прямого, простого объяснения вызывает испуг в каждом человеке.

Во-первых, как мы хорошо знаем, виды и сорта оливкового масла очень различаются. Содержание в них антиоксидантов, измеряемое, как правило, полифенолами, сильно варьируется в зависимости от сорта, в два-три раза. Эти соединения не только полезны для здоровья человека, но и способствуют длительному сроку хранения продукта.

На рынке обнаруживается также «фильтрованное» и «нефильтрованное» вариации; сторонники той и другой бесконечно спорят об их достоинствах. После фильтрации из продукции удаляют остатки воды, а также любой осадок, оставшийся от оливок. Эти два элемента, как правило, связаны с «свежестью» масла, которое продаётся как Olio Nuovo. Тем не менее, если вода или осадок остаётся в контакте с продукцией, за короткий промежуток времени его качество, скорее всего, пострадает. Вот почему Olio Nuovo предназначается для потребления вскоре после сбора урожая; самое позднее, в течение трёх-шести месяцев.

Однако, если же продукт был «очищено от примесей», в результате чего мелкие частицы с течением времени уходят в осадок, или, ещё лучше, «отфильтровано», то же масло может выдержать свой статус «Extra Virgin», весьма вероятно, в течение года или двух.

Во-вторых, условия хранения: на складе, полке магазина или кладовой на кухне — сокращают срок хранения статуса «первого отжима». Два основных виновника: воздействие света, особенно если оливковое масло в прозрачной бутылке, и воздействие температур выше 21º C.

Но первостепенная причина урона кроется в контакте «зелёного золота» с воздухом, что приводит к окислению.

Оливковое масло «Extra Virgin» — сроки хранения

Таким образом, на основе научных исследований и наблюдений в лаборатории, каковы реальные оценки для «Лучшего по дате» оливкового масла?

  • Olio Nuovo, нефильтрованное или не очищенное от примесей: от 3 до 6 месяцев
  • Низкий уровень полифенолов, фильтрованное или очищенное от примесей: от 1 до 2-х лет. Но, при воздействии воздуха, света или высокой температуры срок годности может быть сокращён до 6—12 месяцев.
  • Высокий уровень полифенолов, отфильтрованное: от 18 месяцев до 3 лет. Однако, под воздействием высоких температур срок хранения сокращается до 6 месяцев.

В заключение: давайте не будем вводить в заблуждение слишком многообещающими утверждениями «Лучший по датам», если ёмкость не даёт никаких подсказок относительно содержания полифенолов.

Потребляйте нефильтрованное масло вскоре после даты сбора урожая. И следуйте советам держать его хранить в прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия используйте масло в кратчайшие сроки. Не покупайте большие бутыли, которые не будут использоваться в течение нескольких недель после открытия. И, конечно же, масло должно быть качественным с самого начала, с мельницы.

Get in Touch

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Related Articles

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Get in Touch

20,200ФанатыМне нравится
2,250ЧитателиЧитать
14,700ПодписчикиПодписаться

Latest Posts

Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

 Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком...

Маслина как лекарственное растение? Удивительно, но — да!

На протяжении всей своей истории человечество активно использовало растения как лекарственные средства. В ход шли самые разнообразные травы и коренья — мандрагора,...

Оливковое масло Испании — что о нём думают иностранные туристы?

Сотрудники организации Международных профессионалов по испанскому оливковому маслу (The Spanish Olive Oil Interprofessional) решили провести опрос иностранных гостей. Что для них оливковое...

Запечённые в оливковом масле цуккини с тимьяном и пармезаном

Хрустящие, нежные, запечённые в оливковом масле цуккини с золотистой корочкой, посыпанные натёртым пармезаном, тимьяном и орегано! Эти палочки цуккини с итальянским...

Оливковое масло Египта — его значение для людей прошлого

История оливкового масла и развития человечества тесно переплетаются. Оливковое масло Египта — не исключение. Маслины, тысячелетиями росшие на территории этой страны, пустили глубокие корни в жизнь египтян.