Воскресенье, 7 марта, 2021

Греческие оливки Каламата или Каламон?

В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...
More

    Повышенное внимание к летучим соединениям в оливковом масле

    Химические маркеры (элементы, которые дают вкус и аромат оливкового масла) в последнее время анализировали эксперты из различных институтов: от Комиссии ЕС в Брюсселе до химических и сенсорных групп the International Olive Council (IOC) в Мадриде и Итальянского общества по изучению жирных веществ (SISSG), а также во время встреч, таких как Международная выставка-конференция энологического и разливочного оборудования (SIMEI) в Милане.

    «Цель реализуемых исследований летучих соединений — идентификация молекул, которые распознаются нашими сенсорными рецепторами и декодирование их присутствия с помощью химических параметров,» — объяснила Анна Кейн во время симпозиума, организованного в Риме 26 февраля Assitol (Итальянской ассоциации по производству оливкового масла) при поддержке IOC и в сотрудничестве с SISSG. «Наконец появится возможность определить инновационные научные приборы, сделать их доступными в секторе производства, чтобы эффективно поддержать методы контроля качества и подлинности продукции».

    Конференция собрала лучших европейских исследователей: Карло Бикчи (профессор фармацевтической биологии Университета Турина); Ланфранко Конте (профессор пищевой химии Университета Удине); Маурицио Сервили (профессор пищевых технологий Университета Перуджи), Стефания Виши (отдел продовольствия и питания Университета Барселоны); Рамона Апарисио (the Istituto de la Grasa CSIC в Севилье); Анна Кейн (технический руководитель Assitol) и Мерседес Фернандес Албаладеджо (глава IOC группы по вопросам химии и стандартизации оливкового масла).

    Мероприятие также посетили представитель Центральной инспекции по защите качества и предотвращения продовольственного мошенничества (ICQRF) Анжело Фабери, президент группы оливкового масла Assitol Анжело Кремонини и гендиректор Assitol Клаудио Ранзани.

    Летучие соединения оливкового масла — это транспортные средства, с помощью которых неуловимые комплексные пищевые элементы взаимодействуют с нашей очень сложно устроенной системы восприятия. Пахучие молекулы вступают в контакт с мириадами окончаний обонятельных нейронов (дендритов), расположенных в носовой полости. Они устанавливают абсолютную гармонию электрических сигналов, которые затем декодируются как сознательным (орбитофронтальной корой), так и бессознательным мозгом (миндалинами), вызывая весь набор эмоций и ощущений (раздражений), что дарит своим поклонникам оливковое масло. Об этом поведал Карло Бикчи, сославшись на двух Нобелевских лауреатов в медицине, Ричарда Акселя и Линду Бак, за открытие одоранта рецепторов и генетической организации обонятельной системы.

    Чем больше учёные будут вникать в природу и сложные отношения между этими молекулами и системой восприятия человека, тем больше они узнают о средиземноморском сокровище, что поможет гармонизировать законодательные системы и повысить качество с учётом потребностей конечного потребителя.

    Путь не прост и не короток, но преодолим, если следовать канонам научных исследований и поддерживать молодых исследователей, которые на европейском уровне достигли серьёзных результатов в области химико-сенсорного контроля качества, как показала Стефания Виши. Тогда можно будет выделить каждому основному ощущению множество пахучих молекул, которые взаимодействуют по-разному, о чём свидетельствуют многочисленные исследования Рамона Апарисио. Так можно будет проверять и контролировать производственные процессы сельскохозяйственных пищевых продуктов более эффективно.

    Анджело Кремонини из Assitol делится: «Содействие подлинному обучению в сфере дегустации и получению знаний о продуктах позволит потребителю грамотно судить о качестве. Но прежде всего, благодаря этим опытам мы можем получить ценные сведения для борьбы с наиболее коварными махинациями».

    Эксперты и предприниматели подтвердили свою готовность к более тесному сотрудничеству.

    Источник:

    www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/increased-attention-on-olive-oil-volatile-compounds/50914

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Новости

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная для страны деятельность

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная сельскохозяйственная деятельность страны. Она составляет 95,5 млн евро, а вес сельскохозяйственной продукции составляет 1,36%. В промышленности масличного...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона урожая (часть 1)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона сбора урожая (часть 2)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Свежие статьи

    Греческие оливки Каламата или Каламон?

    В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...

    Производители оливкового масла Испании терпят убытки из-за высоких тарифов таможенных сборов

    В Испании вывоз оливкового масла снизился на 80, 9%. Данное заявление было опубликовано на сайте испанского фермерского кооператива Asaja в понедельник, 15 февраля.  Оно основывалось...

    Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

    Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком соснового розмарина!...