«Звёздный» рецепт — тушёный баклажан с оливковым маслом, приготовленный в греческом стиле! Бархатистые, нежные овощи с нутом и помидорами. Удивительно сытное блюдо без мяса на обед или как гарнир. С малым количеством жиров. Вегетарианское. Не содержит глютен.
Обычно в моей кладовой хранятся небольшие запасы консервированного нута и помидоров (всевозможные консервированные или упакованные томаты). Поэтому мои домашние никогда не удивляются от неожиданности, когда среди блюд на ужин появляется небольшая кастрюлька с чем-то, включающим эти два ингредиента.
Но нут и измельчённые помидоры играют здесь второстепенную роль, а звезда этого греческого рецепта, очевидно, баклажаны!
Чем примечателен тушёный баклажан с оливковым маслом
Долго готовящиеся баклажаны — это нечто красиво-сытное и абсолютно бархатистое по ощущениям. Не волнуйтесь, под долгим приготовлением я не имею в виду суточную пытку на кухне (хотя здесь Вы можете воспользоваться «помощью» мультиварки). Мы говорим о 45 минутах готовки в горячей духовке. И, конечно же, баклажаны надлежащим образом сопровождаются нутом и добрым количеством измельчённых помидоров. Нарезанная морковь добавляет пикантной сладости.
В этом рецепте нет ничего удивительного, что лук и чеснок сочетаются с лавровым листом и щепоткой тёплых специй. В этом-то весь вкус!
Что подать с тушёными баклажанами по-гречески
Этот восхитительный тушёный баклажан с оливковым маслом, нутом и помидорами станет самостоятельным сытным угощением на обед просто с кусками тёплой питы или лаваша. Отличным дополнением будет порция греческого йогурта или даже соуса Цацики. И, чтобы полностью окунуться в греческую тематику, можете начать трапезу с традиционного греческого салата.
Время подготовки продуктов: 20 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Выход: до 6 порций
Кухня: греческая
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г нарезанных кубиками баклажанов
- Поваренная соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 большая нарезанная головка жёлтого репчатого лука
- 1 зелёный болгарский перец, очищенный от стебля и семечек и нарезанный кубиками
- 1 нарезанная морковь
- 6 больших натёртых зубчиков чеснока
- 2 сухих лавровых листа
- Полторы чайных ложки копчёной паприки
- 1 чайная ложка органической молотой кориандра
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 3/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки органической молочной куркумы
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 800-граммовая банка нарезанных консервированных помидоров
- 2 банки консервированного нута по 245 г, жидкость из консервов слейте и на время оставьте
- Свежие травы, такие как петрушка, мята или укроп, для украшения
ИНСТРУКЦИЯ
Нагрейте духовку до 200°C.
Пересыпьте нарезанные кубиками баклажаны в дуршлаг над большой миской или прямо над раковиной и посыпьте солью. Оставьте примерно на 20 минут или около того, чтобы из баклажанов «ушла» вся горечь. Промойте водой и дайте подсохнуть.
Нагрейте в большой кастрюле для тушения 1/4 стакана высококачественного оливкового масла Extra Virgin на среднем огне; следите, чтобы оно не задымилось. Добавьте лук, перец и нарезанную морковь. Пджаривайте 2-3 минуты, регулярно помешивая, затем добавляйте чеснок, лавровый лист, специи и щепотку соли. Поджарьте ещё с минуту, помешивая, пока смесь овощей не начнёт источать аромат.
Теперь добавьте баклажаны, нарезанный помидор, нут и оставленную от него жидкость. Перемешайте.
Доведите овощи до кипения в течение 10 минут или около того, постоянно перемешивая. Снимите с плиты и перенесите кастрюлю в духовку.
Тушите овощи в духовке, в кастрюле без крышки в течение 45 минут, пока баклажаны не будут полностью готовы и не станут очень нежными на ощупь. (В то время как баклажаны готовятся, обязательно проверьте один или два раза, требуется ли больше жидкости. Если это так, немедленно выньте кастрюлю из печи и долейте примерно по 1/2 стакана воды за один раз).
Когда овощи будут готовы, выньте кастрюлю из духовки и добавьте щедрую морось оливкового масла первого отжима. Украсьте тушёный баклажан с оливковым маслом и нутом свежими травами (петрушкой или мятой). Подавайте угощение горячим или при комнатной температуре гарниром из греческого йогурта или даже соусом Цацики и питой (или лавашом).
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
ЗАМЕТКИ
Инструкции для медленноварки (электрической пароварки для медленного приготовления пищи, в течение 6–12 часов, при относительно невысокой температуре, около 93°C): Вы можете подготовить рецепт до шага № 3, как написано. Затем переложите ингредиенты в свою медленноварку. Добавьте 1 стакан воды и оставшиеся ингредиенты с шага 4. Готовьте на медленном огне в течение 4 часов или пока баклажаны не станут очень мягкими.
