Моя новейшая одержимость запеканками: запечённые ригатони с оливковым маслом, средиземноморским мясным соусом, слоями жареных баклажанов и свежих помидоров! На те случаи, когда Вам нужно сытное, ещё более лёгкое блюдо всё-в-одном!
Ригатони — один из тех больших сытных видов пасты, что я держу под рукой в хаотичные, некомфортные времена. У всех нас бывают такие, ведь так?
Признаться, моя цель с этими испечёнными ригатони состояла в том, чтобы получить полноценное блюдо: мясо, овощи и энергия, всё в одном аккуратном противне. В моей книге это еда мечты, когда Вам не нужно готовить кучу гарниров или «начинок».
Да, как и большинство запеканок, эти запечённые ригатони с оливковым маслом — одно из тех блюд, которые необходимо «собирать». Но Вы можете подготовить всё заранее и закинуть противень в духовку на следующий день.
В двух словах, это слои приготовленных макаронных изделий ригатони, жареные баклажаны и исключительно вкусный средиземноморский томатно-мясной соус, расположенный между ними. Вы можете использовать постную говядину или даже индейку, но секрет соуса в ароматах. Свежий лук, чеснок и сумасшедшее трио из качественных натуральных и органических специй: сладкая испанская паприка; мускатный орех и розмарин.
Я решила сократить количество сыра до минимума, просто сделав верхний слой из расплавленной свежей моцареллы, который Вы можете увеличить или опустить, как Вам нужно. Всё, что нужно, чтобы завершить праздник — это Ваше любимое вино и большая миска зелёного салата! Попробуйте, например, простой средиземноморский салат, Фаттуш или греческий салат.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Выход: от 6 до 8 порций
Кухня: Средиземноморская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 баклажан (около 450 г), тонко нарезанный
- 450 г макарон Ригатони
- вода
- Поваренная соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 маленькая мелко нарезанная головка лука
- 2 зубчика чеснока, измельчить в кашицу
- 450 г белой говядины или индейки
- 1 чайная ложка испанской паприки
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка сушёного розмарина
- Пол чайной ложки чёрного перца
- 740 г консервированных или в коробке измельчённых помидоров
- 1 430-граммовая банка консервированного томатного соуса
- 1 крупный нарезанный кубиками томат
- 170 г свежей моцареллы, больше по Вашему вкусу (по желанию)
- Горсть свежих листьев базилика
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Подготовьте баклажаны. Поместите кусочки баклажанов на большой поднос. Посыпьте солью и отложите в течение 20 минут или около того (баклажаны выделят сок). Промокните насухо.
Настройте духовку на поджарку. Щедро побрызгайте или нанесите на кусочки баклажана кисточкой оливковое масло. Поместите на верхнюю «полку» нагретой духовки, чтобы поджарить в течение 4-5 минут или около того. Следите очень внимательно. Баклажан должен «увядать» и стать коричневым. Снимите с огня и отложите. (Вам нужно будет переключить печь, чтобы выпекать позже).
Подготовьте пасту. Приготовьте макароны в кипящей воде к состоянию «аль данте» в соответствии с инструкциями по упаковке. Это может занять около 11 минут. Мне нравится добавлять в кипящую воду щедрую щепотку соли и около 1 столовой ложки оливкового масла «Extra Virgin». Когда паста будет готова, слейте воду, оставив немного воды для приготовления макарон.
Приготовьте мясной соус. Пока варятся макароны, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде. Поджарьте лук на среднем огне до полупрозрачного состояния, около 3 минут, регулярно помешивая. Добавьте чеснок и жарьте ещё минутку, снова регулярно перемешивая.
Оставляя огонь на среднем уровне, добавьте мясо и специи, соль и чёрный перец. Используя деревянную ложку, разделите мясо на меньшие кусочки, продолжайте перемешивать, пока мясо не будет полностью готово и обжарено. На большинстве плит это займёт около 7 минут.
Теперь добавьте консервированные измельчённые помидоры и томатный соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите смесь в течение 15 минут или около того. Тщательно пробуйте и добавьте соль, если нужно.
Разогрейте духовку до 190º C и поместите «полку» посередине.
Соберите сковороду ригатони. Налейте ложкой немного мясного соуса, чтобы покрыть дно большой глубокой сковороды для выпечки. Добавьте около половины пасты. Соберите сверху кусочки жареного баклажана, затем добавьте половину мясного соуса. Теперь добавьте оставшиеся макароны и полейте сверху оставшимся мясным соусом. Наконец, добавьте свежие помидоры и ломтики моцареллы.
Поставьте сковороду на средней полке разогретой духовки. Выпекайте 20 минут или около того. Если необходимо, увеличьте температуру и поставьте запеканку ригатони на верхнюю полку ненадолго. Внимательно следите, пока верхняя часть запеканки не приобретёт хороший цвет (некоторые из макарон могут даже стать хрустящими… а томаты и моцарелла — коричневыми в некоторых местах).
Подавайте запечённые ригатони с оливковым маслом горячими с гарниром из зелёного салата по Вашему выбору. Вам также может понравиться простой средиземноморский салат, Фаттуш или традиционный греческий салат.
Заметки
Предварительные подготовки. Вы можете подготовить запечённые ригатони с оливковым маслом вплоть до сборки в сковороде за ночь или две заранее. Плотно закройте и охладите. Доведите до комнатной температуры, прежде чем запекать в духовке.
В качестве основного блюда этого угощения хватит на 6 человек. Но Вы можете накормить до 12 человек, если сделаете это блюдо гарниром.
