Эти обеденные глубокие тарелки — современный поворот к любимой ливанской запеканке с фаттэт. Курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом и соусом из йогурта и мяты подаётся в обеденных глубоких мисках с ливанским рисом и средиземноморским салатом.
Что такое фаттэт?
По-арабски слово «фаттэт» («fatteh») буквально означает «крошки» и относится к жанру ближневосточных продуктов, когда вчерашний лаваш, питу или другие остатки подсушивают и перерабатывают для использования в новом блюде.
Салат фаттуш — всего один популярный пример из множества блюда, которые подпадают под определение «фаттэт».
Курица по-ливански фаттэт c оливковым маслом
Это необычное блюдо в ливанском стиле — на самом деле простая, но продуманная комбинация ингредиентов. Оно начинается с обваривания курицы в воде с ароматными травами, такими как стручки кардамона, палочки корицы, гвоздики и лавровые листья на медленном огне. Чувствуете, в воздухе уже стоят ароматы!
Позже курицу измельчают в кусочки размера укуса и быстро готовят на сковородке с луком, чесноком и большим количеством специй.
Традиционно поверх пряного измельчённого на порции цыпленка укладывают слой подсушенного лаваша или питы. Большое количество мятного йогуртового соуса, наряду с поджаренными кедровыми орехами и миндалём составляют самый верхний слой этого восточного угощения. И поскольку в каждой семье свой собственный рецепт фаттэт, некоторые ещё включают слой ливанского риса.
Я взяла более современный курс к этой ливанской куриной истории, превратив кастрюлю в лёгкие обеденные чаши. Ливанский рис и средиземноморский салат из трёх ингредиентов я решила добавить как гарнир для завершения меню обеда.
Хотя в этом рецепте несколько шагов, это действительно лёгкий, неприхотливый и ароматный ливанский ужин — курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом. Вы можете подготовить его загодя и затем разложить по мискам, когда наступит время собираться к столу.
Время подготовки продуктов: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Кухня: ливанская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 куриные грудки на косточке, кожу удалить
- Поваренная соль
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 2 сухих лавровых листа
- 2 палочки корицы
- 4 целых стручка кардамона, слегка раздробить
- 6 гвоздик
- Вода
- Оливковое масло первого отжима
- 1 средняя очищенная и тонко нарезанная головка жёлтого лука
- 3 измельчённых зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сладкой испанской паприки
- 1 чайная ложка молотого сумаха
- Полстакана поджаренных кедровых орехов
- Полстакана поджаренного нарезанного миндаля
- Свежие листья петрушки для украшения
- 2 батона ливанского лаваша или питы, подсушенных в духовке до слегка коричневого цвета и разломленного на тонкие куски
Для мятного йогуртового соуса
- Полтора стакана простого обезжиренного йогурта (не греческого йогурта)
- 2 измельчённых зубчика чеснока
- Полстакана нарезанной свежей мяты (или 2-4 столовые ложки сушёной измельчённой мяты)
- Щепотка соли
Для гарнира
- Ливанский рис
- Средиземноморский салат
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Приготовьте мятный йогуртовый соус. Поместите йогурт, чеснок, мяту и соль в небольшую миску. Перемешайте все ингредиенты вилкой, пока они не станут хорошей однородной массой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Если хотите, подготовьте ливанский рис в соответствии с рецептом и отложите его. Приготовьте Средиземноморский салат согласно рецепту; накройте крышкой и поставьте на холодильник.
Уложите куриные грудки в один слой на дно тяжёлого варочного котла или большой чугунной кастрюли. Посыпьте солью. Добавьте яблочный уксус, лавровый лист, палочки корицы, кардамон и гвоздику. Налейте достаточное количество холодной воды, чтобы жидкость покрыла грудки на 2,5 см или около того.
Поместите горшок с курицей на плиту на средне-высокий огонь, доведите до кипения. Собирайте белую пену, которая собирается на поверхности воды. Убавьте сильный огонь до низкого, накройте крышкой и варите ещё 15-20 минут или пока цыпленок не будет готов.
Дырявой ложкой вытащите цыпленка из приготовленного бульона и разложите на разделочной доске, чтобы охладить. Процедите и отставьте бульон для последующего использования. Когда курица достаточно остынет, удалите кости и нарежьте грудки на небольшие кусочки.
В большой чугунной сковороде нагрейте 2 столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и поджаривайте 4 минуты, регулярно помешивая. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту или около того. Добавьте курицу, паприку и сумах, приправьте солью и перцем. Тщательно всё перемешайте и тушите 5-7 минут, пока цыпленок не прогреется.
Снимите с огня и добавьте поджаренные орехи. Украсьте свежими листьями петрушки.
Для подачи на стол разделите подсушенный лаваш поровну в сервировочные чаши. Добавьте ливанскую курицу, сверху щедро полейте мятным йогуртовым соусом и поджаренными орехами, если хотите. Если вы сделали ещё один шаг и приготовили рис и салат, то освободите место, чтобы добавить их рядом с ливанской курицей фаттэт (как на фотографиях выше). Наслаждайтесь!
ЗАМЕТКИ
Если курица по-ливански фаттэт с оливковым маслом будет на ужин в мисках, как у нас здесь, выделите дополнительные 25 минут или около того, чтобы приготовить ливанский рис и средиземноморский салат. В ином случае можете подавать грудки в кастрюле традиционным способом. Начните с поджаренного лаваша как нижнего слоя, сверху положите курицу, а затем — соус из мятного йогурта. Добавьте поджаренные орехи и петрушку в самом конце.
