Рататуй — одно из наиболее известных классических французских блюд. И это прекрасный пример блюда, которое по-настоящему грандиознее, чем все его ингредиенты по отдельности. Мой простой рецепт — рататуй с оливковым маслом — отлично подойдёт как блюдо к ужину на любой вечер недели. Рецепт вегетарианский (для веганов — без яйца). Не содержит глютен.
Что за рецепт такой — рататуй? Это — традиционное блюдо домашних кухонь Прованса, что во Франции. Это простое рагу из славных летних овощей — цуккини, баклажан, помидоров и перца.
Чем хорош рататуй с оливковым маслом
Это рецепт без суеты. Он нисколько не причудлив. Тем не менее, каждый раз, когда я готовлю рататуй, он не только наполняет воздух квартиры ароматами, перед которыми невозможно устоять, но и заставляет всех домочадцев спешить на кухнюс вопросом: «Готов уже обед?!» Рататуй — это то блюдо, приготовление которого приносит мне большую радость и позволяет почувствовать, что я каким-то интересным образом получила небольшую кулинарную мудрость.
Этот рецепт — не что иное, как большая кастрюля ароматной, сытной и вкусной еды. Этого более, чем достаточно, чтобы приготовить его как отдельное блюдо, которое, несомненно, станет «звездой» Вашего меню.
По некоторым классическим рецептам рататуя требуется, чтобы каждый ингредиент готовился отдельно. Так что в итоге у Вас получилось бы блюдо, разделённое на четыре отдельные кастрюли. Я предлагаю более простой вариант, требующий в основном одну большую кастрюлю. А ингредиенты в неё Вы будете добавлять поэтапно.
Важный совет по приготовлению
Вы можете приготовить рататуй в одной кастрюле. И это делает его превосходным блюдом на ужин в любой день.
Но в этом рецепте есть один полезный первый шаг: посолите баклажан и оставьте его «потеть» на 20 минут или около того. Я понимаю, что вокруг вопроса, нужно ли солить баклажаны перед приготовлением, ведутся споры. Я лично считаю, что нужно. В нашем случае этот шаг решает две задачи:
- Баклажан под воздействием соли выделяет капли влаги, теряя свою горечь.
- Что ещё более важно, соление баклажана размягчает его губчатую структуру. Таким образом, баклажаны будут готовиться быстрее (а это на самом деле помогает избежать превращения остальных овощей в бесформенную массу. Дело в том, что баклажан готовится дольше других овощей, поэтому нам пришлось бы ждать его в ущерб прочим ингредиентам).
С чем подавать рататуй с оливковым маслом?
Рядом с нашим домом находится небольшая французская пекарня. Когда мы её посещаем, я каждый раз в обязательном порядке заказываю их рататуй. Они подают его в лучшем традиционном стиле — увенчанном идеально золотым поджареным яйцом всмятку и кусочком хрустящего французского багета. Хлеб нужно окунать во вкуснейшую подливу.
И последнее замечание: на следующий день после приготовления рататуй ещё вкуснее. Если Вы приготовите блюдо заранее, просто храните его в контейнере с плотной крышкой (предпочтительно в стеклянном) в холодильнике. Его можно хранить 3-4 ночи.
Время подготовки продуктов: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час
Выход: от 4 до 6 порций
Кухня: французская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г баклажанов, очистите от кожицы и нарежьте на кубики в 2,5 см
- Соль
- Оливковое масло Extra Virgin
- 1 мелко нарезанная головка жёлтого лука среднего размера
- 1 красный болгарский перец, удалите стебли и семена и разрежьте на кусочки в 2,5 см
- 1 зелёный болгарский перец, удалите стебли и семена и разрежьте на кусочки в 2,5 см
- 6 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
- 900 г нарезанных спелые помидоров
- 2 кабачка-цуккини, разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте на кусочки 1,25 см (полукругами)
- 1/2 стакана красного вина
- 2 пучка свежего тимьяна
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка сушёного розмарина
- 1 столовая ложка хересного уксуса
- 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Гарнир
- Жареные яйца (желтком вверх)
- Хрустящий хлеб
ИНСТРУКЦИЯ
Поместите кусочки баклажанов в дуршлаг над раковиной и посыпьте их солью. Оставьте на 20 минут, пока из баклажанов не выйдет горечь. Промокните насухо. Нагрейте в большом тяжёлом котле или чугунке 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin на среднем огне. Следите, чтобы оно не дымилось.
Добавьте в кастрюлю лук. Поджаривайте, регулярно помешивая, до полупрозрачного цвета (около 5 минут). Теперь добавьте кусочки красного и зелёного перца и жарьте ещё 4 минуты, продолжая перемешивать.
Добавьте чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны, вино и свежий тимьян, а также чёрный перец, паприку и розмарином. Посолите.
Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите ингредиенты до кипения на 5 минут, помешивая один-два раза. Уменьшите огонь, прикройте чугунок крышкой и готовьте на медленном огне в течение 20 минут или около того.
Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте и посолите, а также добавьте специй, если необходимо. Добавьте хересный уксус и щедро сбрызните блюдо оливковым маслом. Украсьте сверху свежим базиликом.
Переложите готовый рататуй в обеденные тарелки, аккуратно украсьте каждую порцию поджареным яйцом (желтком кверху) и добавьте Ваш любимый хрустящий хлеб.
Наслаждайтесь!
ЗАМЕТКИ
Вы можете приготовить рататуй с оливковым маслом заранее и держать в контейнере с плотной крышкой (предпочтительно не пластиковом) в холодильнике в течение 4 дней.
Катарина Эвальд
