Почти каждая хозяйка хочет точно определить, прогорклое оливковое масло на ее столе или нет. Тесты показали, что содержание многих бутылок с меткой «Extra Virgin» на самом деле таковым не является. И потребители, выкладывая большие деньги за то, что названо чистым оливковым маслом, сталкиваются с подделкой.
Оливковое масло первого отжима зачастую дороже, чем остальные сорта. Тем не менее, качественный продукт может и портиться быстрее, чем остальные.
Что значит прогорклое оливковое масло?
Некоторые продукты могут стать прогорклыми или затхлыми. Они имеют «тухлый запах или вкус, как правило, из-за химических изменений или разложения».
Оливковое масло «Extra Virgin» получают из маслин первого отжима, естественным образом, без использования тепла или химических веществ; в идеале оно не имеет права на дефекты. Если этот высококачественный продукт портится, антиоксиданты и полифенолы (те же соединения, которые делают полезным красное вино) исчезают.
Как обнаружить прогорклость оливкового масла
“Я купила своё первое, действительно хорошее, дорогое масло первого отжима на винной выставке около 10 лет назад. Я потратила $ 25 на небольшой металлический контейнер из Италии, принесла его домой, использовала один раз, положила в шкаф над плитой и забыла о нём. В конце концов он забился в дальний угол и простоял там около 5 лет, пока я не обнаружила его снова. Когда я открыла крышку, не было никаких сомнений, что масло испорчено — одного запаха был достаточно, чтобы выбросить весь контейнер” – делится Милена.
Однако прогорклость не всегда очевидна. Вот что мы советуем:
- Налейте небольшое количество оливкового масла в чашку, чтобы можно было как следует его понюхать.
- Если оно имеет неприятную сладость, «как брожение фрукты или вконец испорченные фрукты», оно прогорклое. Сладость также может напоминать запах клея Элмера.
- Попробуйте его на вкус. У многих высококачественных сортов естественно сладкий запах, так что неопытный человек может легко ошибиться.
- Перед дегустацией подогрейте чашку в руках, чтобы довести её до комнатной температуры.
- Подержите во рту «столовую ложку масла не глотая, выдохните. Если оно совершенно безвкусно, оно испорчено».
Как сберечь оливковое масло
- Хорошая новость — есть способы, помогающие сохранить этот ценный продукт.
- Посмотрите на дату сбора урожая на бутылке. Срок годности составляет около двух лет после сбора урожая, даже если соблюдаются условия хранения.
- Свет — враг оливкового масла, так что содержимое тёмных стеклянных бутылок или металлических банок «живёт» дольше, чем в прозрачном стекле.
- Если вы покупаете бутылку с прозрачным стеклом, берите её с задней полки магазина, где место более тёмное.
- Дома храните её в сухом, прохладном, защищённом от света месте.
- Не ставьте бутылку над плитой, так как тепло и пар испортят продукт быстрее. Масло не любит влажность.
- Если вы покупаете большой контейнер, перелейте небольшое количество в тёмную бутылку, чтобы было удобнее использовать. Храните большие ёмкости в тёмном, прохладном месте, а маленькие — под рукой, но так же подальше от света и тепла.
Таким образом вы могли еще раз убедиться, что оливковое масло может прогоркнуть. Но есть действенные способы это предотвратить. Старайтесь покупать действительно качественное масло, а также храните его правильно.
