Воскресенье, 7 марта, 2021

Греческие оливки Каламата или Каламон?

В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...
More

    Когда оливковое масло «Extra Virgin» теряет этот статус?

    В отличие от вина, оливковое масло «Extra Virgin» не улучшается со временем. И хотя многие могли бы задаться вопросом, как долго оно остаётся высококачественным, для простого ответа слишком много переменных и условий.

    Как долго делает оливковое масло «Extra Virgin» остаётся таковым?

    Этот вопрос сначала задавали производители, которые бы выдали метку «Лучшую по дате» информацию на своей этикетке. Потом опросили розничных продавцов и покупателей (включая потребителей), которые также хотели бы получить разумный ответ.

    Но, как обычно, ответ: это зависит от многого. И отсутствие прямого, простого объяснения вызывает испуг в каждом человеке.

    Во-первых, как мы хорошо знаем, виды и сорта оливкового масла очень различаются. Содержание в них антиоксидантов, измеряемое, как правило, полифенолами, сильно варьируется в зависимости от сорта, в два-три раза. Эти соединения не только полезны для здоровья человека, но и способствуют длительному сроку хранения продукта.

    На рынке обнаруживается также «фильтрованное» и «нефильтрованное» вариации; сторонники той и другой бесконечно спорят об их достоинствах. После фильтрации из продукции удаляют остатки воды, а также любой осадок, оставшийся от оливок. Эти два элемента, как правило, связаны с «свежестью» масла, которое продаётся как Olio Nuovo. Тем не менее, если вода или осадок остаётся в контакте с продукцией, за короткий промежуток времени его качество, скорее всего, пострадает. Вот почему Olio Nuovo предназначается для потребления вскоре после сбора урожая; самое позднее, в течение трёх-шести месяцев.

    Однако, если же продукт был «очищено от примесей», в результате чего мелкие частицы с течением времени уходят в осадок, или, ещё лучше, «отфильтровано», то же масло может выдержать свой статус «Extra Virgin», весьма вероятно, в течение года или двух.

    Во-вторых, условия хранения: на складе, полке магазина или кладовой на кухне — сокращают срок хранения статуса «первого отжима». Два основных виновника: воздействие света, особенно если оливковое масло в прозрачной бутылке, и воздействие температур выше 21º C.

    Но первостепенная причина урона кроется в контакте «зелёного золота» с воздухом, что приводит к окислению.

    Оливковое масло «Extra Virgin» — сроки хранения

    Таким образом, на основе научных исследований и наблюдений в лаборатории, каковы реальные оценки для «Лучшего по дате» оливкового масла?

    • Olio Nuovo, нефильтрованное или не очищенное от примесей: от 3 до 6 месяцев
    • Низкий уровень полифенолов, фильтрованное или очищенное от примесей: от 1 до 2-х лет. Но, при воздействии воздуха, света или высокой температуры срок годности может быть сокращён до 6—12 месяцев.
    • Высокий уровень полифенолов, отфильтрованное: от 18 месяцев до 3 лет. Однако, под воздействием высоких температур срок хранения сокращается до 6 месяцев.

    В заключение: давайте не будем вводить в заблуждение слишком многообещающими утверждениями «Лучший по датам», если ёмкость не даёт никаких подсказок относительно содержания полифенолов.

    Потребляйте нефильтрованное масло вскоре после даты сбора урожая. И следуйте советам держать его хранить в прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия используйте масло в кратчайшие сроки. Не покупайте большие бутыли, которые не будут использоваться в течение нескольких недель после открытия. И, конечно же, масло должно быть качественным с самого начала, с мельницы.

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Новости

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная для страны деятельность

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная сельскохозяйственная деятельность страны. Она составляет 95,5 млн евро, а вес сельскохозяйственной продукции составляет 1,36%. В промышленности масличного...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона урожая (часть 1)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона сбора урожая (часть 2)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Свежие статьи

    Греческие оливки Каламата или Каламон?

    В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...

    Производители оливкового масла Испании терпят убытки из-за высоких тарифов таможенных сборов

    В Испании вывоз оливкового масла снизился на 80, 9%. Данное заявление было опубликовано на сайте испанского фермерского кооператива Asaja в понедельник, 15 февраля.  Оно основывалось...

    Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

    Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком соснового розмарина!...