Сегодня мы поговорим о сытной еде в греческом стиле. Я поделюсь версией греческого пассицио с оливковым маслом моей мамы. Восхитительная, ароматная запечённая паста. Хватит для целой толпы, и они даже не узнают, что это довольно лёгкое блюдо!
Если бы я спросила Вас о блюде, которое могло бы стать для Вас праздником в детстве, что бы это было? Для меня это греческое пассицио с оливковым маслом, но в нашей египетской семье это кушанье было более известно благодаря его буквальному переводу: «макарони бешамель» (macaroni béchamel).
Если вам нужна исходная точка, подумайте о пассицио с оливковым маслом как обжаренной кастрюле для макарон или греческой лазаньи.
Кстати, слово пассицио переводится как «мешанина». С ней никаких проблем! Разве лучшие из домашних запеканок — в основном не славная мешанина?!
Этот лёгкий греческий пассицио из трёх слоев: макароны; нежирный мясной соус; и топпинг из сливочного однородного соуса бешамель, сделанного из качественного оливкового масла первого отжима и 2-процентного молока. Каждый слой наполнен восхитительным ароматом.
Макароны перемешиваются с оливковым маслом и небольшим количеством сыра Пармезан. Томатный мясной соус — с красным вином, ароматными тёплыми специями, такими как корица, душистый перец и мускатный орех. Наконец, более лёгкий соус бешамель просто со щепоткой мускатного ореха для хорошей меры. Некоторые добавляют больше сыра в бешамель, но я не считаю это необходимым.
В моей книге этот греческий пассицио с оливковым маслом находится там же, где и Муссака — это пища богов!
«Пагубное удовольствие», достойное праздничного стола или Вашего следующего особого ужина. Люблю добавлять к нему греческий салат или балелу!
Время подготовки продуктов: 10 минут
Время приготовления: 1 час и 15 минут
Общее время: 33 минуты
Кухня: греческая
Выход: 12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Три с половиной стакана макарон Пенне
- Поваренная соль
- Оливковое масло «Extra Virgin»
- 3 столовые ложки тёртого сыра Пармезан
Для мясного соуса
- 3 чайные ложки оливкового масла первого отжима
- 1 нарезанная головка большого жёлтого лука
- 700 г говядины
- 3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
- Поваренная соль
- Полстакана красного вина, такого как «Мерло»
- 800 г консервированных измельчённых помидоров
- 2 сухих лавровых листа
- 3/4 чайной ложки молотого душистого перца
- Пол чайной ложки молотого корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- Щепотка сахара
Для соуса бешамель
- 1/3 стакана + 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2/3 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли, больше, если вам нравится
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 4 чашки 2-процентного подогретого молока
- 2 больших яйца
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Разогрейте духовку до 176 градусов по Цельсию.
Приготовьте макароны до состояния «аль данте» в соответствии с инструкцией на упаковке. Не забудьте добавить в кипящую воду соль и оливковое масло. Слейте и переложите макароны в противень для выпечки средних размеров. Пока паста ещё горячая, сбрызните её оливковым маслом и посыпьте тёртым пармезаном. Перемешайте и отложите на время.
Сделайте мясной соус. Нагревайте в большой кастрюле или сковороде оливковое масло на среднем огне, но следите, чтобы оно не дымилось. Поджарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте постную говядину и чеснок. Посолите. Готовьте, пока мясо полностью не обжарится, регулярно перемешивая массу и разламывая мясо деревянной ложкой (около 8-10 минут).
Тщательно вылейте излишки жидкости и возвращайте сковороду на огонь. Добавьте вино, измельчённые томаты, лавровый лист, специи и щепотку сахара. Смешайте. Доведите до кипения в течение 5 минут, затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 10-15 минут или около того. Попробуйте и досолите по своему вкусу.
Пока готовится мясной соус, подготовьте соус бешамель. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, но следите, чтобы оно не дымилось. Добавьте муку, соль и перец и перемешайте. Готовьте смесь до золотистого цвета (при необходимости добавьте немного оливкового масла). Постепенно добавляйте нагретое молоко, непрерывно взбивая смесь.
Продолжайте готовить, периодически помешивая, на среднем огне в течение 5-7 минут, пока соус не станет однородным и густым. Добавьте мускатный орех. В маленькой миске взбейте небольшое количество горячей смеси бешамель с 2 яйцами. Затем верните всё в кастрюлю с оставшейся смесью. Продолжайте перемешивать или взбивать смесь, доводя до нежного кипения всего за 2 минуты. Попробуйте и добавьте соли и перца на свой вкус. Снимите с огня и дайте остыть и загустеть немного больше (у вас должен получиться кремовый, густой и однородный соус).
Соберите пассицио. Полейте приготовленные макароны мясным соусом; разровняйте деревянной ложкой, чтобы соус полностью покрыл пасту. Теперь полейте мясной соус с соусом бешамель. Опять же, плавно разровняйте деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить смесь по мясному соусу.
Поставьте пастицио с оливковым маслом в нагретую духовку на 1 час, чтобы она стала золотистого цвета. Выньте из духовки и отложите на 10 минут перед подачей на стол. Разрежьте на квадратные куски и подавайте.
Наслаждайтесь!
Катарина Эвальд
