Воскресенье, 7 марта, 2021

Греческие оливки Каламата или Каламон?

В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...
More

    Тест на замерзание — не показатель качества оливкового масла

    Частый и практически увековеченный миф, связанный с оливковым маслом — так называемый «Холодильный тест», якобы простая домашняя проверка на подлинность. Миф настолько широко распространён, что часто встречаются противоречащие друг другу версии — некоторые говорят, что продукт должен затвердеть, если настоящий, а другие говорят, что не должен. Если бы только это было так просто! Этот «тест», к сожалению, совершенно неверен и только вводит в заблуждение.

    Практически все масла мутнеют и в конечном итоге затвердевают при низких температурах. Очищенные затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого отжима. Тем не менее, параметры времени и уровня замерзания, требующиеся, чтобы достичь стадии кристаллизации, сильно зависят от общих химических соединений. К ним относится содержание цепочек насыщенных жирных кислот, таких, как пальмитиновая или стеариновая кислота. Они могут изменить температуру плавления триглицеридов (основного компонента, составляющего почти 98% всех масел и жиров) и других соединений, а также наличие природного воска.

    Сорта оливкового масла, и особенно холодного отжима, невероятно разнообразны, потому что на химический состав оказывает влияние множество природных факторов, которые варьируются в зависимости от региона, сезона и вида масличных деревьев. К ним относятся:

    • разнообразие оливок
    • Сезонные условия выращивания
    • Географическая широта страны происхождения
    • Время сбора урожая
    • Способы обработки

    Даже из оливок с одних и тех же деревьев может получаться сок, характеристики которого меняются год от года. Так как оливки — это фрукты, их кожица покрыта натуральным воском, защищающим плод по мере роста. Некоторое его количество остаётся в конечном продукте. Это не вредит составу, но иногда поставщики охлаждают и фильтруют масло, чтобы удалить видимые следы воска для придания товарного вида, что также влияет на температуру застывания. И, наконец, для того, чтобы достичь и поддержать постоянство и стойкость аромата, производители смешивают несколько видов масла из различных сортов оливок или регионов происхождения. Это также влияет на время и уровень замерзания, что необходимо для достижения стадии кристаллизации.

    Итак, «волшебного» домашнего теста для проверки подлинности нет. Оно будет кристаллизоваться или затвердевать под воздействием самых разнообразных временных и температурных условий. Всё это разнообразие и делает сорт Extra Virgin по-настоящему особенным. Забудьте о холодильнике, лучше сосредоточьтесь на удовольствии, которое приносит широта спектра ароматов и вкусов этой уникальной приправы.

    Если Вы желаете убедиться, что продукт, который Вы покупаете, соответствует мировым стандартам качества и чистоты оливкового масла, обратите внимание на печать качества NAOOA. Бренды, отмеченные этой печатью, проходят по меньшей мере две проверки в год на качество и аутентичность. Список брендов можно найти на сайте NAOOA по адресу www.aboutoliveoil.org/qualityseal.html

    Источники:

    www.blog.aboutoliveoil.org/extra-virgin-olive-oil-fridge-test-myth

     

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Новости

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная для страны деятельность

    Маслины и оливковое масло Португалии — важная сельскохозяйственная деятельность страны. Она составляет 95,5 млн евро, а вес сельскохозяйственной продукции составляет 1,36%. В промышленности масличного...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона урожая (часть 1)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Фермеры в Италии настроены оптимистично по мере приближения сезона сбора урожая (часть 2)

    Несмотря на бедствие два года назад и сильный ущерб деревьям в прошлом году итальянские фермеры остаются прилежными и оптимистичными по мере приближения сбора урожая...

    Свежие статьи

    Греческие оливки Каламата или Каламон?

    В Греции продолжаются трения по поводу торгового названия «оливки Каламата». Фермеры области Месиния требуют от правительства изменить закон, разрешающий использовать в торговле наименование...

    Производители оливкового масла Испании терпят убытки из-за высоких тарифов таможенных сборов

    В Испании вывоз оливкового масла снизился на 80, 9%. Данное заявление было опубликовано на сайте испанского фермерского кооператива Asaja в понедельник, 15 февраля.  Оно основывалось...

    Салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой и миндалём

    Знакомьтесь! Полезный салат с запечённой свёклой и оливковым маслом, хрустящей капустой, луком-шалотом и миндалём. Объединяет все ингредиенты яркий лимонный соус-винегрет с оттенком соснового розмарина!...