В чём разница между бутылками оливкового масла стоимостью 30 долларов и 10 долларов? Заслуживает ли бутылка за 30 долларов звания «первого отжима»? Действительно ли более дорогой продукт объективно лучше? И сколько тогда будет стоить оливковое масло «Extra Virgin»? Читайте дальше, чтобы узнать больше.
«Жидкое золото», обнаруженное на потребительском рынке США и Канады, представлено в двух категориях: «Extra Virgin» и обычное оливковое масло.
Второе часто известно как классическое, чистое, лёгкое (дегустация), Extra Light (дегустация) или просто оливковое масло. Все они представляют собой смесь рафинированного оливкового масла и небольшого количества вида «Extra Virgin».
Это оставляет нам остальную категорию, первого отжима. В пределах этой категории есть сотни брендов и широкий спектр вкусов, качества и цен. Стоить оливковое масло «Extra Virgin» всегда будет дороже обычного.
Что делает оливковое масло видом «Extra Virgin»?
Совет МСМ (Международный совет по маслинам), межправительственная организация, устанавливает стандарты для оливкового масла для стран-членов, которые составляют около 95% мирового производства оливкового масла. Некоторые химические и сенсорные критерии испытаний для оливкового масла с оливковым маслом включают: химические параметры и стандартные примечания.
- Свободная жирная кислота: ≤ 0,8 грамма / 100 г (чем меньше, тем лучше. Обычно не меняется со временем).
- Пероксидное значение: ≤ 20 (Чем меньше, тем лучше. Может меняться со временем).
- K232: ≤ 2.50 (Чем меньше, тем лучше. Часто меняется со временем).
- K270: ≤ 0.22 (Чем меньше, тем лучше. Может меняться со временем).
- ΔK: ≤ 0.01 (Чем меньше, тем лучше. Может меняться со временем).
- Олеиновая кислота (C18:1): 55-83. (Более высокая. Не меняется со временем).
- Сенсорные параметры — дефекты: 0 дефектов. (Это не химический тест. Дефекты вкуса проверяет обученный дегустатор).
- Сенсорные параметры — Фруктовость: >0. (Это не химический тест. Фруктовость проверяет обученный дегустатор).
Как видите, результаты подобны анализу крови. МСМ устанавливает приемлемые диапазоны, а образец оливкового масла либо соответствует стандарту и маркируется как «Extra Virgin», либо нет. Тогда оно продаётся как оливковое масло «Virgin» или рафинируется и становится обычным оливковым маслом.
Есть много факторов, которые могут оказывать влияние на результаты тестов оливкового масла. Состояние фруктов, время сбора урожая, процесс измельчения, сорт маслин, географическое расположение и количество дождя в конкретном году способствуют качеству и химическому составу оливкового масла.
Обратите внимание, что технический сенсорный тест (дегустация) позволяет определить только дефекты и фруктовость. Эксперты не оценивают вкус одного оливкового масла как превосходящий другой. Тест либо проходит, либо терпит неудачу.
Какие факторы влияют на то, сколько будет стоить оливковое масло «Extra Virgin»?
Факторами, способствующими цене оливкового масла, являются:
- Себестоимость: как и на любой сельскохозяйственный продукт, наибольшее влияние на цену «жидкого золота» оказывают результаты сезонного сбора урожая, стоимость рабочей силы, земля и длительность ее производства.
- Способы производства: методы сбора урожая и производства часто приводят к тому, что конечный продукт получается дорогостоящим.
- Время сбора урожая: оливки, которые собирают на ранней стадии поспевания, дают меньше масла и, следовательно, имеют более высокую себестоимость.
- Моновариатные или оливковые масла из одного сорта маслин склонны быть более дорогими.
- «Возраст» продукта: цена старых (но всё же хороших) оливковых масел может быть снижена в конце года.
Так что же мне покупать?
Купите то, что можете себе позволить и что Вам нравится! Большинство видов и сортов оливкового масло полезны для сердца и улучшают преимущества сбалансированной диеты. Некоторые люди предпочитают более экономичные варианты для таких применений, как жарка или приготовление пищи, а более дорогие экономят для замораживания или сырого использования. Не только стоимость «зелёного золота» является показателем качества. Однако по настоящему превосходное оливковое масло можно найти не во всех точках по ценовому спектру.
Важно помнить, что польза для здоровья так или иначе зависит от использования не всех видов оливкового масла. Конечно же, бюджеты и вкусы людей сильно различаются. Но можно быть уверенным, что каждый потребитель может найти разновидность полезного оливкового масла по своему выбору и по разумной цене!
